茶油绿色高效加工及质量安全控制技术研究与示范.pptVIP

茶油绿色高效加工及质量安全控制技术研究与示范

;一、投标人概况：;（二）参标单位概况

江西农业大学食品科学与工程学院拥有设施齐全的工艺和分析实验室，具备高效液相色谱仪、气相色谱仪、物性测定仪、低温高速离心机、紫外分光光度计、低温冰箱、WCD2S-03型微波萃取设备、“弘祥隆”HF-20B超声循环提取机等设备。;二、2007年以来科研和经营发展状况：;三、技术方案及说明;国外对于油茶研究较少。日本对于红山茶油的加工利用取得一系列成熟技术成果，开发的化妆品展示出良好的市场前景，但对于良种和资源培育技术方面少见报道。在美国、韩国、泰国作少量引种试验，许多国家也有油茶物种，但大多处于野生状态，目前尚未进行规模生产栽培。;国际上十分重视食用油料等农产品质量安全控制及相关标准的基础研究工作，每年有关农产品质量安全方面的研究报告数以千计。近年我国对农产品的质量安全也十分重视，国家有关部门颁布了多项标准。

到目前为止，我国油茶国家或行业标准未形成体系，其他标准的标龄也明显过长，质量安全指标不尽合理。茶油的加工、贮藏比较分散、规模小、条件简陋，卫生状况令人担忧，无法做到生产全过程的质量控制，急需制定相应的标准去规范。;（二）国内现有工作基础;2、油茶皂素的加工利用

茶皂素（包括油茶皂素）研究主要集中于茶皂素的分离、提纯、结构鉴定和理化性质方面的研究，但高纯度茶皂素的生产尚没有形成规模。

3、油茶加工原料对产品品质的影响;（三）项目研究的主要内容、技术关键和技术路线;该工艺的关键技术为：

注意调节入榨物料水分，严格控制压榨温度。

要采用不同滤孔规格的滤机进行多重过滤。

最后要采用高真空低温水蒸气蒸馏。;2、超声波—水酶法茶油生产集成技术

通过对油茶籽仁的化学成分、壳仁质量比以及细胞形态结构进行测定和观察，以探讨水酶法提取油茶籽油的可行性。

该工艺的关键技术为：

酶的品种、用量、处理时间、处理温度。

提取温度。

pH值调节。

破乳技术。

超声波处理。;工艺技术路线：;3、功能性茶油新产品研发

（1）注射用山茶油

茶油中的不饱和脂肪酸含量高是其主要特性，近年来茶油在保健及医药上的用途日见广泛。由于茶油被人体吸收后可防止血管硬化，故其是优良的保健用油脂（现在产地其售价比普通食用豆油、菜油高4～5倍，仍供不应求），可用来辅助治疗高血压和肥胖病。精制后的茶油在医药上可用来作为注射用油。;精制工段工艺流程;净化及罐装工段工艺流程;（2）化妆品用山茶油研发

茶油是一种优良的营养保健油脂。目前我国茶油主要以食用为主，而精炼成化妆品用茶油尚属空白。本项目研究了茶油的脱胶、脱酸、脱臭、脱色和分提工艺，对茶油在化妆品中的应用进行了探讨，并建立了一套完整的化妆品用茶油的精炼加工工艺，为茶油的加工利用提供了一个新的途径。;工艺流程：;4、油茶质量控制和安全生产技术研究

本项目研究主要反式脂肪酸检测方法、反式脂肪酸的危害与控制方法

反式脂肪酸(Transfattyacids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称。TFA的摄入导致血液中有益的高密度脂蛋白(HDL)含量降低,有害的低密度脂蛋白含量(LDL)增加,影响人体健康。

建立适于食品中反式脂肪酸检测的方法是反式脂肪酸研究的关键。

TFA检测可采用Ag+薄层色谱法、红外吸收光谱法、毛细管电泳法和气相色谱法等。;（四）主要技术经济指标和预期目标;（2）形成水酶法茶油生产破乳、高效分离工艺和集成技术；完成茶油水提法中试研究；建成日处理油茶籽3吨的茶油水提法中试生产线一条；成品油得率≥90%，主要营养微量元素含量高于传统压榨法50%以上，综合生产成本比传统压榨精炼工艺降低8%。;（3）形成反式脂肪酸精确检测，茶油质量安全全程追溯技术；探索冷榨、分离过程茶油中反式脂肪酸形成与控制机理；

（4）研发不同功能茶油新产品，主要研发注射用山茶油、化妆品山茶油等，利用营养学、细胞分子生物学、动物实验等技术对产品功能特性进行评价。;（五）项目成果推广应用、市场前景及经济、社会效益分析;油品种;我国油料消费分析

我国年人均食用植物油“八五”期间的约4.9公斤（未包括进口数量）提高到了目前的lO公斤低于世界平均水平15公斤，更远低于发达国家的20-30公斤。

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食用油的从单纯的考虑数量提高到数量和质量两方面。在增加食用植物油数量的同时，也对食用油提出了保健作用的要求。;国内油茶产品市场特点