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基本饮食考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素不属于产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天应摄入的蔬菜量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.小麦粉

B.鸡蛋

C.玉米

D.大白菜

答案：B

4.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.棕榈酸和硬脂酸

D.花生四烯酸和DHA

答案：B

5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

8.关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可促进肠道蠕动

B.能被人体消化酶分解

C.有助于降低胆固醇

D.主要存在于植物性食物中

答案：B

9.中国居民膳食指南建议每天添加糖的摄入量不超过？

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

答案：C（注：指南建议“不超过50克，最好控制在25克以下”，此处取上限）

10.以下哪种食物属于全谷物？

A.精白米

B.燕麦片

C.蛋糕

D.甜玉米

答案：B

11.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？

A.维生素B12和铁

B.维生素C和锌

C.维生素E和钙

D.维生素A和镁

答案：A

12.老年人容易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？

A.蛋白质和维生素B6

B.钙和维生素D

C.铁和维生素C

D.锌和维生素B1

答案：B

13.以下哪种食物的GI（升糖指数）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B

14.关于乳类及其制品的营养特点，错误的是？

A.是优质蛋白质的良好来源

B.钙含量高且吸收率好

C.乳糖不耐受者不能饮用任何乳制品

D.酸奶更易被人体消化吸收

答案：C

15.下列哪组食物搭配最符合平衡膳食的原则？

A.炸鸡+可乐+薯条

B.杂粮饭+清蒸鱼+凉拌菠菜+豆浆

C.白粥+咸菜+油条

D.汉堡+奶茶+冰淇淋

答案：B

16.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是？

A.蛋黄泥

B.米粉（强化铁）

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：B

17.以下哪种行为不利于控制血压？

A.减少食盐摄入

B.增加钾的摄入（如香蕉、土豆）

C.每日饮酒不超过50克酒精量

D.多吃新鲜蔬菜和水果

答案：C

18.关于合理烹饪的描述，正确的是？

A.反复煎炸的油更香，可重复使用

B.蔬菜先切后洗可节省时间

C.肉类煮至全熟可降低微生物风险

D.为保持颜色，凉拌菜可多加味精

答案：C

19.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.猪油

B.橄榄油

C.亚麻籽油

D.棕榈油

答案：C

20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜和水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及坚果类

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.所有的膳食纤维都不能被人体消化吸收。（）

答案：√

2.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免。（）

答案：×（注：牛奶中的蛋白质会被正常消化吸收，空腹饮用不会导致浪费）

3.水果可以代替蔬菜满足人体对维生素和矿物质的需求。（）

答案：×（注：水果和蔬菜营养特点不同，不能完全替代）

4.吃大豆制品可以补充植物雌激素，适合更年期女性适量食用。（）

答案：√

5.为了补钙，应尽可能多喝骨头汤。（）

答案：×（注：骨头汤中钙含量低，且脂肪含量高）

6.深海鱼富含DHA，有助于婴幼儿大脑发育。（）