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学校食堂自查食堂问题专项整治工作方案

一、工作背景

学校食堂的食品安全与卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全，也影响着学校的正常教学秩序和社会稳定。近期，部分学校食堂出现了一些诸如食材变质、操作不规范、卫生不达标等问题，引起了社会的广泛关注。为了切实保障师生饮食安全，提升学校食堂管理水平，特制定本学校食堂自查及问题专项整治工作方案。

二、工作目标

通过全面深入的自查和专项整治，排查学校食堂存在的各类问题和安全隐患，建立健全长效管理机制，规范食堂经营行为，提高食品安全保障水平，确保学校食堂食品安全零事故，为师生提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务。

三、整治范围

本校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。

四、工作原则

1.全面覆盖原则：对学校食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等进行全方位的检查和整治，确保无死角、无盲区。

2.问题导向原则：以发现问题、解决问题为出发点和落脚点，针对自查和检查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，确保问题得到有效解决。

3.标本兼治原则：既要解决当前存在的突出问题，又要建立健全长效管理机制，从制度、管理、监督等方面入手，防止问题反弹，实现学校食堂管理的规范化、制度化、常态化。

4.协同配合原则：学校各相关部门要密切配合，形成工作合力，共同推进学校食堂自查和专项整治工作。同时，要加强与食品药品监管、卫生防疫等部门的沟通协作，争取专业支持和指导。

五、方法流程及实施步骤

（一）动员部署阶段（[具体时间区间1]）

1.成立专项整治工作领导小组

学校成立由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤处、教务处、安全处、财务处等相关部门负责人和食堂管理人员为成员的学校食堂自查及问题专项整治工作领导小组，全面负责专项整治工作的组织领导和统筹协调。领导小组下设办公室，办公室设在后勤处，负责专项整治工作的具体实施和日常联络。

2.制定工作方案

根据上级有关文件精神和学校实际情况，制定详细的学校食堂自查及问题专项整治工作方案，明确整治目标、整治范围、工作原则、方法流程、实施步骤、责任分工等内容，确保专项整治工作有计划、有步骤地进行。

3.召开动员大会

召开学校食堂自查及问题专项整治工作动员大会，传达上级有关文件精神，部署专项整治工作任务，明确工作要求和时间节点。通过动员大会，提高全体师生和食堂工作人员对专项整治工作重要性的认识，增强责任感和紧迫感。

（二）自查自纠阶段（[具体时间区间2]）

1.开展全面自查

学校食堂管理部门组织食堂工作人员按照相关法律法规和食品安全标准，对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面自查。自查内容包括：

食品采购：检查食品供应商的资质证明、食品检验报告等文件，确保所采购的食品符合食品安全标准；检查食品采购台账，核实采购数量、价格、日期等信息是否真实、准确、完整。

食品储存：检查食品仓库的卫生状况、通风条件、温度控制等情况，确保食品储存环境符合要求；检查食品的分类存放、离地离墙等情况，防止食品交叉污染；检查食品的保质期，及时清理过期食品。

食品加工：检查食堂加工场所的卫生状况、布局合理性等情况，确保加工场所符合食品安全要求；检查食品加工设备的清洁维护情况，确保设备正常运行；检查食品加工过程中的操作规范，如生熟分开、烧熟煮透等情况，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

餐饮具清洗消毒：检查餐饮具的清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合要求；检查餐饮具的消毒记录，核实消毒时间、温度、浓度等信息是否真实、准确、完整。

从业人员健康管理：检查食堂从业人员的健康证明，确保从业人员持有效健康证明上岗；检查从业人员的个人卫生情况，如穿戴工作服、口罩、帽子等情况，防止从业人员将病菌带入食品中。

2.建立问题台账

对自查中发现的问题进行梳理和分类，建立问题台账，详细记录问题的具体情况、整改措施、整改责任人、整改期限等信息。问题台账要做到内容真实、准确、完整，便于跟踪和管理。

3.制定整改方案

针对自查中发现的问题，学校食堂管理部门组织相关人员进行分析研究，制定切实可行的整改方案。整改方案要明确整改目标、整改措施、整改责任人、整改期限等内容，确保整改工作有序进行。

（三）集中整治阶段（[具体时间区间3]）

1.落实整改措施

学校食堂管理部门按照整改方案的要求，组织食堂工作人员认真落实整改措施，对自查中发现的问题进行全面整改。在整改过程中，要加强监督检查，确保整改工作按时、按质、按量完成。

2.加强监督检查

学校专项整治工作领导小组组织相关人员对食堂的整改情况进行定期检查和不定期抽查，及时掌握整改工作进展情况，发现问题及时督促整改。同时，要加强与食品药品监管、卫生防疫等部门的沟通协作，邀请专业人员对学校