餐厅包房服务流程规范.docxVIP

餐厅包房服务流程规范

餐前准备

1.个人准备

-服务员需提前到达餐厅，更换整洁的工作服，工作服应无污渍、破损，纽扣齐全。佩戴好工牌，工牌应端正地佩戴在左胸上方。

-按规定化淡妆，保持面容整洁、精神饱满。头发应梳理整齐，女服务员头发需盘起并用发网固定，男服务员头发不过耳、不盖领。

-保持口腔清洁，上班前不吃有异味的食物，如大蒜、洋葱等。双手洗净并保持指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。

2.环境准备

-提前检查包房内的卫生状况，地面应干净无杂物，无明显脚印或污渍。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，灯具明亮无损坏。

-检查桌椅摆放是否整齐，桌椅间距适中，方便客人就座和走动。检查餐桌是否干净，无划痕、污渍，桌布铺放平整，四角下垂均匀。

-检查包房内的温度和通风情况，根据季节和客人需求调节空调温度，确保包房内空气清新、温度适宜。

-检查包房内的设施设备是否完好，如电视、音响、卡拉OK设备等，确保其能正常使用。检查门窗是否能正常开关，门锁是否完好。

3.餐具准备

-根据包房的用餐人数和菜单要求，准备相应数量和种类的餐具。餐具应干净、无破损、无缺口，表面光洁。

-将餐具按照规定的摆放标准进行摆放，一般先铺好餐垫，然后依次摆放餐盘、汤碗、汤匙、筷子、筷架、酒杯等。餐盘应摆在餐桌正中央，汤碗摆在餐盘右上方，汤匙放在汤碗内，筷子和筷架放在餐盘右侧，酒杯摆在餐盘正上方。

-准备好足够的餐巾纸、牙签等用品，将餐巾纸整齐地放在餐巾纸盒内，牙签放在牙签筒中，摆放在餐桌上合适的位置。

4.菜单准备

-确保菜单干净、整洁，无污渍、破损。菜单内的菜品图片清晰，文字印刷清楚，菜品价格准确无误。

-根据包房的用餐人数，准备相应数量的菜单，一般每2-3人提供一份菜单。将菜单整齐地摆放在餐桌上，方便客人取用。

5.酒水准备

-了解包房客人预订的酒水情况，提前将酒水从仓库取出，放置在包房内的酒水柜或冷藏设备中。

-检查酒水的质量和保质期，确保酒水无变质、无异味。将酒水按照类别和品牌整齐地摆放，方便客人选择。

-准备好开瓶器、酒具等用品，确保酒具干净、无破损，符合卫生标准。

迎客服务

1.迎接客人

-当客人到达包房门口时，服务员应面带微笑，主动上前迎接客人。使用礼貌用语，如“欢迎光临，这边请”，并引导客人进入包房。

-为客人拉椅让座，动作要轻缓、自然。当客人就座后，及时为客人递上热毛巾，热毛巾温度适中，干净卫生。

2.茶水服务

-根据客人的需求，为客人提供茶水服务。询问客人喜欢的茶品，如绿茶、红茶、花茶等，并迅速为客人冲泡。

-泡茶时，应掌握好水温、茶量和浸泡时间，确保茶水口感纯正。将泡好的茶水用茶盘端至餐桌，轻轻放在客人面前，为客人斟茶，斟茶量以七八分满为宜。

3.递上菜单

-在为客人斟完茶后，将菜单双手递给客人，并礼貌地介绍当天的特色菜品和优惠活动。介绍时要语言简洁、清晰，突出菜品的特点和优势。

-耐心解答客人关于菜品的疑问，如菜品的口味、食材、做法等，帮助客人更好地选择菜品。

点菜服务

1.记录菜品

-客人点菜时，服务员应站在客人右侧，身体微微前倾，认真倾听客人的点菜内容。使用点菜记录单准确记录客人点的菜品名称、数量、特殊要求等信息。

-记录时要字迹清晰，避免出现错误。对于客人提出的特殊要求，如菜品的口味（辣度、甜度等）、烹饪方式（清蒸、红烧等），要特别注明。

2.确认菜品

-客人点菜完毕后，服务员应及时将记录的菜品内容重复一遍给客人听，以确认点菜信息的准确性。如“先生/女士，您点了一份宫保鸡丁、一份鱼香肉丝、一份西红柿鸡蛋汤，宫保鸡丁要微辣，对吗？”

-询问客人是否需要其他酒水、饮料或甜品，如“请问您还需要来点酒水或甜品吗？”

3.及时下单

-确认无误后，服务员应迅速将点菜信息输入电脑系统或送至厨房。下单时要确保信息准确无误，避免出现漏单、错单的情况。

-如果客人点的菜品有缺货或暂时无法提供的情况，服务员应及时告知客人，并推荐其他类似的菜品供客人选择。

席间服务

1.上菜服务

-上菜前，服务员应检查菜品的质量和外观，确保菜品色香味俱全，无异物、无异味。上菜时要使用托盘，动作要平稳、迅速。

-按照上菜顺序依次上菜，一般先上冷菜，再上热菜，最后上汤品、主食和甜品。上菜时要报菜名，如“这是您点的宫保鸡丁，请慢用”，并将菜品放在餐桌合适的位置。

-如果餐桌上菜品较多，服务员应及时调整菜品的摆放位置，确保客人用餐方便。每上一道新菜，要将之前的菜品适当挪动