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食品安全知识竞赛食品安全知识竞赛测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.焦糖色

D.抗坏血酸

答案：B

3.预包装食品营养标签中，NRV%指的是（）。

A.营养成分参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.营养素参考值

D.能量参考值

答案：A

4.关于巴氏杀菌乳的储存要求，正确的是（）。

A.常温保存，保质期30天

B.0-4℃冷藏，保质期7天

C.10-15℃阴凉处，保质期15天

D.冷冻保存，保质期6个月

答案：B

5.下列哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆引起的呕吐

B.饮用被诺如病毒污染的水导致的腹泻

C.长期高盐饮食引发的高血压

D.误食毒蘑菇导致的肝损伤

答案：C

6.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，以下哪种食品中不得添加苯甲酸？

A.酱油

B.碳酸饮料

C.纯牛奶

D.蜜饯

答案：C

7.购买散装食品时，不需要重点关注的信息是（）。

A.加工日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.储存条件

答案：C

8.关于转基因食品标识，正确的做法是（）。

A.转基因大豆油无需标识，因加工后成分改变

B.转基因番茄需标注加工原料为转基因番茄

C.含有转基因成分的调和油应在配料表中注明

D.转基因食品标识可自愿选择标注

答案：C

9.以下哪种烹饪方式最可能产生苯并芘？

A.水煮青菜

B.炭火烤羊肉串

C.清蒸鱼

D.微波加热剩饭

答案：B

10.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监督管理部门

B.国家药品监督管理局

C.国家卫生健康委员会

D.国务院农业农村主管部门

答案：B

11.以下哪种食物中天然存在龙葵素？

A.发芽的马铃薯

B.未成熟的香蕉

C.新鲜的黄花菜

D.泡发的木耳

答案：A

12.预包装食品标签中，生产日期是指（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）容器的日期

B.食品出厂检验合格的日期

C.食品开始销售的日期

D.食品原料采购的日期

答案：A

13.关于食品储存，错误的做法是（）。

A.生熟食品分开放置

B.冰箱冷藏室温度控制在0-4℃

C.剩余饭菜凉透后再放入冰箱

D.冷冻食品解冻后重新冷冻

答案：D

14.下列哪种物质属于生物性污染？

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.铅污染

D.塑化剂迁移

答案：B

15.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工操作中，半成品与原料的存放要求是（）。

A.原料在上，半成品在下

B.半成品在上，原料在下

C.分开放置，无上下要求

D.混合存放，标注清晰即可

答案：B

16.以下哪种情况不属于食品掺假行为？

A.蜂蜜中添加果葡糖浆

B.奶粉中添加三聚氰胺

C.大米中添加石蜡增亮

D.酱油中添加焦糖色调味

答案：D

17.关于保健食品，错误的说法是（）。

A.可以声称预防疾病

B.标签需标注保健食品字样

C.具有特定保健功能

D.不能代替药物治疗疾病

答案：A

18.以下哪种食品的储存温度要求最低？

A.鲜鸡蛋（0-5℃）

B.冰淇淋（-18℃以下）

C.鲜牛奶（2-6℃）

D.速冻水饺（-18℃以下）

答案：B（注：冰淇淋和速冻水饺均需-18℃以下，但冰淇淋对温度波动更敏感）

19.误食工业用盐（主要成分为亚硝酸钠）后，最可能出现的症状是（）。

A.急性胃肠炎（呕吐腹泻）

B.神经麻痹（肢体无力）

C.紫绀（口唇指甲发绀）

D.肝肾功能损伤

答案：C

20.关于食品召回，正确的是（）。

A.仅需召回已售出的问题食品

B.一级召回需在24小时内启动

C.召回的食品可以重新包装后销售

D.召回信息无需向社会公布

答案：B

二、判断题（每题1分，共15分）

1.超过保质期的食品只要感官无异常就可以继续食用。（）

答案：×

2.食品添加剂的使用量只要不超过标准规定的最大使用量就是安全的。（）

答案：√

3.生吃海鲜时蘸醋或芥末可以完全杀灭其中的寄生虫。（）

答案：×

4.用塑料餐盒装热食时，只要是可微波标识的就绝对安全。（）

答案：×（需区分PP材质与其他材质）

5.食品标签上的不含防腐剂意味着该食品更安全。（）

答案：×（可能通