食品安全白皮书.PPTVIP

食品安全现状与对策

;习总书记说，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”。

全国加强食品安全工作电视电话会议2015年6月11日在京召开。国务院总理李克强批示:以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪，以持续的努力确保群众“舌尖上的安全”。;

食品安全违法犯罪成本低的问题近些年被广为诟病，除了平日里专家们积极呼吁修改完善法律，每年的全国两会，都有全国人大代表、政协委员提出相关的议案、提案和意见建议。民意与高层的互动，推动了相关法律的完善。经过三次审议，今年4月，被誉为“史上最严”的新修订的《中华人民共和国食品安全法》经全国人大常委会审议通过，将于去年10月起正式实施。

;尚德守法全面提升食品安全法治化水平——18部门，15日在京正式启动2015年全国食品安全宣传周活动。;全球食品工业（加工与制造业）总产值27000亿美元，在所有的工业门类中产值占第一位。;中国食品生产加工业

与国外仍有差距;中国人食品支出流向构成;不幸的是现代食品供应体系已经从根本上剥夺了每一个人对自己性命悠关的食品安全的控制权。

不仅是我国全球食品安全问题同样不容乐观;;食品安全事件;从前有一双皮鞋，两只鞋子彼此相爱。可是有一天，它们失散了...一个变成了酸奶，一个变成了胶囊，它们以为以后永远再也不能在一起了…谁知道，他们在胃里相遇了;上世纪90年代以来相继发生的疯牛病、猪瘟、口蹄役、“二恶英毒鸡”几乎彻底摧毁公众对肉食品的信心。

仅以上事件造成的直接经济损失就达几百亿美元。

日本的“O157”和“雪印牛奶”事件、美国和法国的肉罐头李斯特菌污染均形成了强烈的食品安全性风暴。

即使在食品安全控制做得最好的美国，2010年因食物中毒死亡5000人，住院32.5万人，食物病原引发胃肠疾病7600万例。;俗话说:民以食为天。但近些年各种食品安全违法信息不绝于耳，人们常常会提出这样的疑问:为什么在生活水平大大提高的今天，还有这么多食品安全问题?我们什么时候能吃得放心?;我们国家食品安全状况不断的再改善为什么消费者却感到问题越来越多？;我们还能吃什么？？？

食品安全恐慌症;食品安全问题的危害和影响;食品污染造成的危害;食品发生安全问题的特点：;（1）环境污染导入食物链;（2）检测技术滞后;食品生产经营企业：

规模小

集约化程度不高

自身管理水平偏低

类似家庭作坊、食品摊点等

是影响食品卫生水平重要原因;;（5）从业人员法律意识淡漠;;Clostridiumbotulinum;真菌毒素污染mycotoxinscontaminants;病毒性污染viruscontaminants

;寄生虫污染parasitecontaminants;2.化学污染Chemicalcontaminants;;3.物理污染Physicalcontaminants;其他食品生物技术、新资源应用给食品安全带来的挑战;

涉及“生态农业”、“食品加工”、“市场规范”等相当众多的环节。只有依靠完善的食品法规，建立严格的检测、管理体系，实施政府与广大人民群众的有效监督，对不法食品商贩进行严厉制裁才能实现。;四、保障食品安全采取的主要措施;

GMP，即GoodManufacturingPractices的英文缩写，译为：良好的生产规范。

它包括：

????★员工卫生★仪器和用具

????★建筑物与设施★加工和控制

????△厂方与场地★存储和发送

????△卫生操作

????△卫生设施及控制

;通过GMP认证;HACCP简介;;

????（1）为农业和食品行业设计；

????（2）以HACCP和ISO9000为基础；

????（3）各种相关的质量体系相融合；

????（4）与食品法典的HACCP相一致；

????（5）自身体系完整：A)教员的认可；B)食品安全评审员的发证；

????（6）受国际认证组织的审核；

????（7）适用于食品安全危害和其它质量危害的控制；

????（8）可以公开使用认证标志。

????;四、保障食品安全采取的主要措施;第二步：建立健全HACCP体系是全面解决农产品和食品安全的关键所在

????

（一）HACCP，即HazardAnalysisCriticalControlPoints的英文缩写，译为：危害分析与关键控制点；

????HACCP是一种在食品生产和操作时保证食品安全的程序。该程序使食品质量管理部门可以预测食品安全的因素，并在危害发生之前防