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;;第一节
厨房生产的特点与作用;学习目标
1.了解厨房生产的特点与作用。
2.了解厨房布局的基础知识及常用厨房设备的性能、特点。
3.掌握厨房生产业务及厨房管理的基本要求。;厨房是饮食企业唯一生产实物产品的部门，厨房在饮食经营中所处的位置特殊，它在饮食经营中发挥着极其重要的作用。;一、厨房生产的特点
厨房生产是指厨房员工运用烹调技术，按照一定的标准和操作程序，对各类烹饪原材料进行有计划、有目的的加工的过程。厨房生产的主要特点如下：
1.品种繁多，定制生产
2.生产时间短
3.生产量难以预计
4.产品易腐败变质和损耗
5.产品质量具有不稳定性;二、厨房生产的作用
1.厨房的生
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