B基本营养物质2.pptx

B基本营养物质21

目录contents蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质水和膳食纤维2

01蛋白质3

蛋白质作为人体组织的基石，涵盖了肌肉、内脏、神经和骨骼等部分。构成身体组织维持生理功能供给能量蛋白质在人体内起着调节多种生理功能的作用，包括催化反应的酶、调节生理活动的激素和抵御病原体的抗体等。当体内碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可以分解供能。030201蛋白质生理功能4

蛋白质存在于动物性食品（包括肉类、蛋类、奶制品）以及植物性食品（如豆类、坚果、谷物）中。来源每人每日每公斤体重应摄入0.8克蛋白质，特殊群体（包括孕妇、哺乳期妇女、健身者等）的摄入量可能更高。推荐摄入量蛋白质来源与推荐摄入量5

蛋白质不足可能引起免疫力减弱、贫血以及生长发育滞后的状况。长期过度摄入蛋白质可能加重肾脏负担，引发肾脏功能障碍，同时还有可能导致体重增加、血脂升高等健康风险。蛋白质缺乏与过量危害过量危害缺乏危害6

02脂类7

脂类生理功能储存和提供能量脂肪是人体内重要的能量储存形式，每克脂肪可提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍多。促进脂溶性维生素的吸收脂肪有助于提高脂溶性维生素A、D、E、K的吸收与转化效率。维持体温和保护内脏人体中的脂肪层具有保温功能，能防止热量流失，保持体温稳定。此外，脂肪组织还有助于支撑、缓冲和衬垫体内器官，有效防止器官受到外力伤害。提供必需脂肪酸必需脂肪酸是人体不能合成而必须从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，它们对维持人体健康具有重要作用。8

来源脂肪的主要供应源自动物类食品，例如肥肉、猪油、牛油等，同时植物类食品，如花生油、大豆油、菜籽油等，也富含脂肪。另外，坚果、种子和豆类也含有一定比例的脂肪。推荐摄入量根据《中国居民膳食指南》的指导，成人的日常能量摄入中，脂肪应占20%至30%，具体包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，三者比例应保持1:1:1。对于大多数成年人而言，每日脂肪的总摄入量应保持在50至70克。脂类来源与推荐摄入量9

脂肪不足的摄入会导致必需脂肪酸的不足，可能引发皮肤干燥、脱屑及角化过度等不适。长期脂肪摄取不足还可能干扰脂溶性维生素的吸收与利用，从而引发维生素缺乏症。缺乏危害过量脂肪摄入可引发肥胖、高血脂和冠心病等慢性疾病风险，同时，过多饱和脂肪酸的摄入可能提升糖尿病和特定癌症的患病概率。因此，科学管理脂肪摄取量对保障健康至关重要。过量危害脂类缺乏与过量危害10

03碳水化合物11

维持血糖平衡适量的碳水化合物摄入有助于维持血糖在正常水平，避免低血糖或高血糖的发生。提供能量人体所需能量主要来自碳水化合物，经消化吸收后，这些碳水化合物转化为葡萄糖，为身体各部分提供动力。节约蛋白质碳水化合物摄入不足，身体便会分解蛋白质以供能，故确保足够的碳水化合物摄入，有助于节省蛋白质，使其在构建与修复组织时发挥更佳作用。碳水化合物生理功能12

来源碳水化合物广泛分布于谷物、土豆、果实、叶菜等食物之中，其中谷物是最主要的碳水化合物供给源。推荐摄入量遵循《中国居民膳食指南》的指导，每日应适当食用富含碳水化合物的谷物、薯类和杂豆类食品。摄入量依据年龄、性别及活动量等因素有所不同，通常成年人每日应摄入约250至400克的谷物。碳水化合物来源与推荐摄入量13

缺乏危害长期摄入碳水化合物不足会导致身体能量供应不足，进而引发疲劳、头晕、注意力不集中等问题。此外，碳水化合物缺乏还可能干扰蛋白质的代谢，致使肌肉流失。过量危害过多摄入碳水化合物会增加热量摄入，可能引发肥胖和糖尿病等慢性病症。而且，长时间大量摄取简单糖（例如蔗糖、果糖）也可能对牙齿造成损害。碳水化合物缺乏与过量危害14

04维生素15

维生素生理功能促进生长发育维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。维持免疫功能维生素可提升人体免疫能力，加强抵抗力，有效避免疾病侵扰。调节物质代谢维生素在人体内参与多种物质的代谢，包括糖、脂肪和蛋白质，对保持身体健康具有重要意义。16

维生素来源与推荐摄入量来源维生素普遍存在于各类食物中，如蔬菜、水果、禽肉、蛋品和奶制品等，而这些食物所含维生素的种类和数量各有差异。推荐摄入量依据《我国居民饮食指导纲要》的建议，各个年龄层和不同健康状况的人们对维生素的需求量各有差异。通常情况下，成年日常需摄取多种维生素，以保障身体所需。17

维生素缺乏与过量危害持续不足的维生素摄入或其缺失，会引起身体出现各种缺乏症，例如皮肤变得干燥、出现夜盲症、坏血病和佝偻病等症状。若缺乏程度严重，可能会干扰身体的基本生理运作，甚至威胁生命安全。缺乏危害摄入过多维生素可能对健康产生负面影响，例如，维生素A摄入过多可能损伤肝脏，而维生素D摄入过多可能引发高钙血症。故在补充维生素时，应严格遵照医生或营