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2025年养老机构食品安全自查报告范文

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《养老机构管理办法》等相关法律法规和政策要求，切实加强养老机构食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障老年人的身体健康和生命安全，我机构于[具体时间段]对食品安全工作进行了全面自查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

本次自查工作由机构负责人牵头，组织食品安全管理小组相关人员，依据食品安全相关法律法规和标准规范，对养老机构食品经营许可、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面进行了细致检查。自查过程中，严格对照检查项目，通过现场查看、查阅资料、询问相关人员等方式，全面排查食品安全隐患，并对发现的问题及时记录，提出整改措施和期限。

二、自查内容及结果

（一）食品经营许可情况

我机构持有有效的《食品经营许可证》，许可项目与实际经营内容相符，且在有效期内。许可证悬挂在餐厅醒目位置，便于老年人及相关人员查看。经自查，未发现超范围经营、伪造涂改许可证等违法违规行为。

（二）食品采购管理

1.供应商资质审核：我机构建立了食品供应商遴选制度，对食品供应商的资质进行严格审核。目前合作的供应商均具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件，并留存了复印件。在采购过程中，要求供应商提供每批次食品的合格证明文件，确保所采购食品符合食品安全标准。

2.采购索证索票：严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。通过查看采购记录和凭证，发现大部分采购记录完整、准确，但仍存在个别采购凭证未及时粘贴到采购记录中的情况。

3.食品验收：设有专门的食品验收人员，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期等。在验收过程中，发现有1批次蔬菜存在农药残留超标的情况，已及时退回供应商，并做好记录。

（三）食品贮存管理

1.贮存场所条件：食品贮存场所保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品仓库分为常温库、冷藏库和冷冻库，不同类型的食品分类存放，并有明显的标识。经检查，贮存场所的温度、湿度符合相应食品的贮存要求，但冷藏库内部分食品未按照规定的温度区间存放，存在一定的食品安全隐患。

2.食品存放要求：食品按照先进先出的原则存放，离墙离地10厘米以上。但在检查中发现，部分货架上的食品摆放较为杂乱，未严格按照分类存放的要求执行，且有个别食品存在过期未及时清理的情况。

（四）食品加工制作管理

1.加工场所卫生：食品加工场所地面、墙面、天花板清洁卫生，无积水、无污垢。加工设备和工器具定期进行清洗消毒，有清洗消毒记录。但在检查中发现，厨房操作台上有少量食物残渣未及时清理，部分刀具和砧板的消毒记录不完整。

2.食品加工过程控制：严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时，做到烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。但在抽查部分菜品时，发现有个别菜品的中心温度未达到要求，可能存在加热不彻底的问题。

3.食品添加剂使用：我机构严格控制食品添加剂的使用，不使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。食品添加剂有专门的贮存场所，实行专人管理，并严格按照规定的范围和限量使用。经检查，食品添加剂的使用记录完整，未发现违规使用食品添加剂的情况。

（五）餐饮具清洗消毒管理

1.清洗消毒设备：配备了足够的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备运行正常。但在检查中发现，洗碗机的清洗效果不佳，部分餐具上仍有残留的食物残渣。

2.清洗消毒流程：制定了餐饮具清洗消毒流程，并严格按照流程进行操作。餐饮具清洗后，采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后存放在专用的保洁柜内。通过查看消毒记录和抽检部分餐具的消毒效果，发现有个别餐具的消毒不彻底，可能与清洗不彻底或消毒时间不足有关。

（六）从业人员健康管理

1.健康证明：所有从业人员均持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。经检查，未发现无健康证明上岗的情况。

2.健康管理培训：定期组织从业人员进行健康管理培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求等。通过查看培训记录和询问从业人员，发现大部分从业人员对食品安全知识有一定的了解，但仍有个别从业人员对个人卫生要求执行不到位，如未按规定佩戴口罩、帽子等。

（七）食品安全管理制度落实情况

1.制度建设：建立了完善的食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留样制度、食品安全突发事件应急处置制度等。各项制度均在餐厅醒目位置公示，便于从业人员学习和遵守。

2.制度执行情况：在自查过程中，发现大部分食品安全管理