食品安全检验技术食品感官检验模块评分试验.pptVIP

实训目的

1、用评分检验的方法来评价样品的品质特征，并能将数个样品划分等级。

2、学会利用方差分析的方法分析结果。

3、巩固学习味觉试验方法。

实训材料一次性小碟；发酵饼干样品（3～5个样品），漱口用纯净水。闽北职业技术学院食品与生物工程系

实训步骤1、品评前由主持者统一发酵饼干的感官指标和记分方法，使每个评价员掌握统一的评分标准和记分方法，见下表（发酵饼干感官检验评分标准）：闽北职业技术学院食品与生物工程系

项目扣分内容扣分标准项目扣分内容扣分标准花纹(表面状态)(10分)明显、清晰不明显无花纹00.51酥松度(20分)很酥松较酥松不酥松00.52形态(10分)不完整起泡不端正凹底1/5凹底1/30.20.30.20.10.2组织结构(10分)均匀轻微不均匀较不均匀不均匀00.250.51粘牙度(10分)轻微粘牙较粘牙0.250.5口感粗糙度(15分)细腻较粗糙很粗糙00.51.5闽北职业技术学院食品与生物工程系

2、样品以随机数编号，置于一次性小碟中，分发给品评员，每次不超过５个样品。3、评价员独立品评并做好记录。闽北职业技术学院食品与生物工程系

样品项目××××××××××××花纹形态粘牙度酥松度组织结构口感粗糙度品评记分表评价员：评价日期：年月日闽北职业技术学院食品与生物工程系

实验结果分析通过所得分数利用方差分析法确定哪种品种的发酵饼干品质更好。闽北职业技术学院食品与生物工程系