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燕麦品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是燕麦蛋白质含量常用检测方法？

A.重量法B.凯氏定氮法C.比色法

答案：B

2.燕麦中脂肪含量测定一般采用？

A.索氏提取法B.酸碱滴定法C.分光光度法

答案：A

3.衡量燕麦外观质量的指标是？

A.千粒重B.发芽率C.水分含量

答案：A

4.燕麦发芽试验一般持续时间是？

A.3天B.7天C.10天

答案：B

5.检测燕麦中淀粉含量的常用试剂是？

A.斐林试剂B.碘液C.双缩脲试剂

答案：B

6.以下哪个不属于燕麦营养品质指标？

A.膳食纤维含量B.容重C.矿物质含量

答案：B

7.测定燕麦中水分含量常用方法是？

A.烘干法B.蒸馏法C.萃取法

答案：A

8.燕麦蛋白质中哪种氨基酸较为重要？

A.色氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸

答案：B

9.反映燕麦颗粒饱满程度的指标是？

A.不完善粒率B.杂质含量C.饱满度

答案：C

10.燕麦加工品质检测不包括？

A.出粉率B.沉降值C.脂肪酸值

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.燕麦品质检测的外观指标有（）

A.色泽B.气味C.粒形D.大小

答案：ABCD

2.检测燕麦营养品质涉及的指标有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

答案：ABCD

3.燕麦加工品质相关指标包括（）

A.硬度B.出粉率C.面团稳定时间D.糊化特性

答案：ABD

4.以下哪些是检测燕麦中成分的化学方法（）

A.重量法B.比色法C.滴定法D.酶解法

答案：ABC

5.影响燕麦品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.收获时间D.储存条件

答案：ABCD

6.燕麦中膳食纤维的测定方法有（）

A.酶重量法B.比色法C.高效液相色谱法D.酸碱滴定法

答案：AC

7.评定燕麦蛋白质品质指标有（）

A.含量B.氨基酸组成C.消化率D.纯度

答案：ABC

8.检测燕麦中脂肪酸值用到的试剂有（）

A.氢氧化钾B.无水乙醇C.酚酞D.浓硫酸

答案：ABC

9.燕麦中可能存在的有害物质检测指标包括（）

A.农药残留B.重金属含量C.霉菌毒素D.抗生素残留

答案：ABCD

10.属于燕麦物理品质检测指标的有（）

A.容重B.密度C.硬度D.透明度

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.燕麦容重越大，品质一定越好。（）

答案：×

2.蛋白质含量是衡量燕麦营养品质的唯一指标。（）

答案：×

3.检测燕麦水分含量只能用烘干法。（）

答案：×

4.燕麦脂肪含量高对其储存稳定性无影响。（）

答案：×

5.所有燕麦品种的膳食纤维含量都一样。（）

答案：×

6.测定燕麦发芽率时，只要有芽尖露出就算发芽。（）

答案：√

7.比色法不能用于燕麦成分检测。（）

答案：×

8.燕麦的色泽不会影响其市场价值。（）

答案：×

9.检测燕麦中重金属含量对人体健康无意义。（）

答案：×

10.燕麦加工品质与种植环境无关。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述燕麦营养品质检测的主要项目。

答案：主要检测蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等含量。蛋白质关注含量与氨基酸组成；脂肪测含量及脂肪酸组成；膳食纤维影响健康；维生素和矿物质关乎营养平衡。

2.说明测定燕麦水分含量的重要性。

答案：水分含量影响燕麦储存。过高易致霉变、虫害，降低品质与保质期；过低会使燕麦口感变差、营养成分流失。合适水分利于保持品质和安全储存。

3.列举两种检测燕麦蛋白质含量的方法及原理。

答案：凯氏定氮法，通过将含氮有机物转化为铵盐，再用酸碱滴定测定氮含量进而换算蛋白质含量。双缩脲法，蛋白质中的肽键在碱性条件下与铜离子反应生成紫红色络合物，比色测定。

4.简述燕麦加工品质对其产品的影响。

答案：加工品质影响燕麦产品质量与生产效率。出粉率高可降低成本；良好的糊化特性使产品口感好；合适硬度便于加工，影响加工工艺选择和产品最终品质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何综合评价燕麦品质。

答案：综合评价需考虑多方面。