常见食物营养成分分析与配餐应用试题及答案.docxVIP

常见食物营养成分分析与配餐应用试题及答案

试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉B.鸡胸肉C.油炸薯条D.奶油蛋糕

2.菠菜中含量丰富，但会影响钙吸收的物质是（）

A.维生素CB.草酸C.膳食纤维D.铁

3.下列哪种水果富含维生素C且升糖指数相对较低？（）

A.香蕉B.橙子C.葡萄D.荔枝

4.牛奶中含量最高的矿物质是（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

5.谷类食物的主要营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

6.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）

A.猪油B.橄榄油C.黄油D.人造奶油

7.大豆中含有的具有保健功能的成分是（）

A.植物雌激素B.胆固醇C.饱和脂肪酸D.蔗糖

8.胡萝卜素在人体内可以转化为（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

9.以下哪种食物不适合痛风患者食用？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果

10.为了保证充足的膳食纤维摄入，应该多吃（）

A.精米白面B.加工肉类C.新鲜蔬