专业核心大实验四和十课前实验方案设计任务.docxVIP

专业核心大实验四（第五周）

目标：肉类食品中的氨基酸组成和比例是其蛋白质营养价值的主要评价指标；肉中必需氨基酸含量越高，比例越合理，则肉的营养品质越好。设计一份实验方案，从氨基酸组成和比例角度比较两种不同肉类的蛋白质营养价值。

要求：

提供题目、实验目的、实验原理、实验材料（包括试剂及配制方法、耗材、仪器等）、实验方法（包括详细操作步骤及检测条件）、数据处理方法等；

上交纸质实验方案（A4纸，手写、双面打印均可），第四教学周周五（10月13日）下午五点之前由学习委员收齐交至食品楼330韩老师处（推迟交影响平时成绩）。

专业核心大实验十（第十一周）

目标：肉中脂肪含量及脂肪酸组成与肉的嫩度、多汁性和风味高度相关，很大程度上决定了其营养价值和加工后产品的风味。设计一份实验方案，比较两种不同肉类食品中的脂肪酸组成差异和不同类型脂肪酸（例如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）的比例。

要求：

提供题目、实验目的、实验原理、实验材料（包括试剂及配制方法、耗材、仪器等）、实验方法（包括详细操作步骤及检测条件）、数据处理方法等；

上交纸质实验方案（A4纸，手写、双面打印均可），第九教学周周五（11月17日）下午五点之前由学习委员收齐交至食品楼330韩老师处（推迟交影响平时成绩）。