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2025年学校食堂食品安全食堂人员培训(2篇)

第一篇

在2025年，学校食堂食品安全至关重要，关乎着广大师生的身体健康和生命安全。为了进一步提升学校食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食堂食品安全，特开展此次培训。

食品安全法律法规与政策解读

1.《食品安全法》核心要点

《食品安全法》是保障食品安全的基本法律。食堂工作人员必须了解其核心内容。例如，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。在学校食堂中，这就要求工作人员严格遵守各项操作规范，从食品的采购、储存到加工制作，每一个环节都要符合法律要求。比如，采购食品时必须从正规渠道进货，索要并保存好相关的票据和凭证，以确保食品的来源可追溯。

在食品储存方面，要按照食品的种类、特性进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。同时，要定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。在加工制作过程中，要严格遵守操作规程，如生熟食品要分开加工、存放，避免交叉污染；食品加工要烧熟煮透，确保食品安全。

2.学校食品安全相关政策

除了《食品安全法》，还有一系列针对学校食品安全的相关政策。如教育部、市场监管总局、国家卫生健康委等部门联合发布的关于加强学校食品安全管理的文件。这些政策强调了学校食品安全的重要性，要求学校建立健全食品安全管理制度，加强对食堂的日常管理和监督。食堂工作人员要了解这些政策，明确自己在学校食品安全管理中的责任和义务。

例如，政策要求学校食堂要实行校长（园长）陪餐制度，这就需要食堂工作人员积极配合，保证陪餐食品的质量和安全。同时，政策还对学校食堂的食品营养搭配提出了要求，食堂工作人员要根据学生的营养需求，合理安排食谱，提供多样化、营养均衡的食品。

食品采购与验收管理

1.供应商选择与评估

选择优质的供应商是保证食品安全的重要前提。食堂应建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行全面评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。例如，可以考察供应商的生产环境是否符合卫生标准，是否具有有效的生产许可证和营业执照等。

同时，要与供应商签订明确的供货合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、供货价格、交货时间、验收方式等。在合同中要明确规定供应商对所提供食品的质量负责，如因食品质量问题导致的损失，供应商要承担相应的赔偿责任。

2.食品验收流程与标准

食品验收是确保采购食品质量安全的关键环节。食堂工作人员要严格按照验收流程和标准进行验收。首先，要检查食品的外观、色泽、气味等感官指标，如食品是否有霉变、异味、变质等情况。对于预包装食品，要检查其包装是否完好，标签是否清晰，是否标注了食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分表等信息。

其次，要检查食品的证件和凭证，如检验报告、合格证等，确保食品符合相关的质量标准和安全要求。对于肉类食品，要检查是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。在验收过程中，要做好记录，包括食品的名称、数量、规格、生产日期、保质期、验收时间、验收人员等信息，以便追溯和查询。

食品储存与保管

1.仓库环境要求

食品仓库的环境直接影响食品的质量安全。仓库要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害的滋生。仓库的温度和湿度要符合食品储存的要求，不同种类的食品有不同的储存条件。例如，常温储存的食品要保持干燥、通风，温度一般控制在10℃-30℃；冷藏储存的食品温度要控制在0℃-8℃；冷冻储存的食品温度要控制在-18℃以下。

仓库要设置防潮、防霉、防鼠、防虫等设施，如货架要离墙离地，以保证空气流通；门窗要安装纱窗、纱门，防止害虫进入；仓库内要配备灭鼠设备，如鼠夹、鼠笼等。

2.食品分类存放与标识

食品要按照种类、特性进行分类存放，如主食、副食、调味品等要分开存放。同时，要遵循先进先出的原则，确保先采购的食品先使用。食品存放要整齐有序，便于管理和查找。为了便于识别和管理，要对食品进行标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。

对于易受潮、易变质的食品，要采取特殊的储存措施，如密封保存、防潮包装等。对于食品添加剂，要单独存放，并严格按照规定的使用范围和使用量使用，同时要做好使用记录。

食品加工制作过程控制

1.加工前准备工作

在食品加工制作前，工作人员要做好个人卫生和操作间的清洁卫生工作。工作人员要穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，洗净双手并进行消毒。操作间要进行全面的清扫和消毒，检查加工设备和工具是否正常运行，是否清洁卫生。

要对采购的食品进行再次检查，确保食品新鲜、无变质。对于需要清洗的食品，要按照规定的方法进行清洗，去除表面的污垢、农药残留等。例如，蔬菜要先浸泡一段时间，然后用流动水冲洗干