食品微生物污染风险评估方法.pptx

第一章食品微生物污染风险评估概述第二章食品微生物污染的风险识别第三章食品微生物污染的危害特征描述第四章食品微生物污染的暴露评估第五章食品微生物污染的风险特征描述第六章食品微生物污染风险评估的管理与控制

01第一章食品微生物污染风险评估概述

第1页引言：食品安全的全球挑战食品安全是全球公共卫生的重要议题，而微生物污染是导致食品安全问题的最主要原因之一。根据世界卫生组织（WHO）的报告，全球每年约有6亿人因食用不安全食品而生病，其中儿童占近30%。沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌和弯曲杆菌是导致食源性疾病的常见微生物。以2020年美国CDC的数据为例，沙门氏菌每年导致约1