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食材安全控制措施

本合同由以下双方于______年______月______日在______签订：

甲方（采购方/使用方）：________________________

法定代表人/负责人：________________________

注册地址：__________________________________

联系地址：__________________________________

联系电话：__________________________________

乙方（供应方/加工方）：________________________

法定代表人/负责人：________________________

注册地址：__________________________________

联系地址：__________________________________

联系电话：__________________________________

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，为明确双方在食材采购/供应及使用过程中的权利与义务，确保食材安全，经友好协商，达成如下协议：

第一条定义

本合同所称“食材”是指由乙方提供或经乙方加工后，用于甲方生产或直接提供给消费者食用的各类食品原料及半成品。本合同“食材安全控制措施”是指为预防和控制食材在采购、运输、储存、加工、使用等环节中可能存在的食品安全风险而采取的管理规定和操作要求。

第二条供应商资质与评估

2.1乙方保证其作为食品生产经营者，具备合法的营业执照、食品生产经营许可证以及本合同约定的其他相关资质，并持续符合国家及地方关于食品安全的法律法规要求。

2.2乙方同意接受甲方的资质审核，并应甲方要求提供其有效的营业执照、食品生产经营许可证、体系认证证书（如有）及其他相关证明文件。

2.3甲方有权对乙方的生产环境、卫生条件、质量控制体系、原材料采购及内部管理进行定期或不定期的评估和检查，乙方应予以配合。

2.4甲方建立合格供应商名录，乙方若为甲方列名供应商，应遵守甲方相关采购及管理要求。甲方有权根据乙方表现及法规变化定期复核供应商资格。

第三条食材采购与验收

3.1乙方应根据甲方提供的采购清单或双方约定的标准进行食材供应，确保食材种类、规格、等级符合约定要求。

3.2食材到货后，甲方指派专人进行验收。验收内容包括但不限于：食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装状况、感官性状（色泽、气味、状态等）、温度（冷藏/冷冻食材）、相关证明文件（如检验检疫合格证明、生产批次记录等）。

3.3验收标准遵循国家及行业标准，若无明确标准，则参照双方约定的样品或技术参数。验收合格后方可入库或使用，不合格食材应立即隔离，并按本合同约定处理。

3.4乙方需确保提供的所有食材及其相关证明文件真实、有效、可追溯。对于进口食材，乙方需确保其符合我国进口法规要求，并随货提供完整的报关单、检验检疫证明等文件。

第四条食材运输与储存

4.1乙方负责食材的运输工作。运输工具必须清洁、干燥、无异味，并根据食材特性选择合适的运输方式（如冷藏、冷冻、常温）。运输过程中应采取有效措施防止食材交叉污染、变质或受到污染。

4.2乙方在运输前应确保运输工具的温度控制设备正常运行，并提前告知甲方预计运输温度及到达时间。甲方有权在运输过程中或到达后检查运输温度记录。

4.3甲方（或乙方如需自行储存）应提供符合食品安全要求的储存场所，具备适当的温湿度控制、通风、防虫、防鼠、防潮设施，并实施灯光、清洁、消毒等管理。

4.4食材储存应遵循分类、分区、离地离墙原则，生食与熟食、不同种属食材应分开存放，防止交叉污染。严格执行先进先出（FIFO）原则。

4.5甲方（或乙方）应定期检查食材储存条件（温度、湿度），并做好记录。发现异常情况应及时处理。

第五条操作过程控制

5.1乙方（或甲方在接收后）进行食材加工操作时，应确保操作场所的环境卫生，并按规定程序进行清洁消毒。

5.2所有接触食材的人员必须持有效的健康证明，并按要求佩戴工作服、帽、手套等个人防护用品，保持良好的个人卫生习惯。

5.3加工过程中应严格遵守生熟分开的操作规定，防止生食、熟食或不同种属食材的交叉污染。

5.4对于烹饪等关键控制环节，应设定并遵守相应的温度、时间等标准，确保食材中心温度达到安全要求。

5.5食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用。

第六条卫生管理与培训

6.1乙方应建立并执行完善的食品安全管理制度，包括但不限于从业人员健康管理、场所设施维护、清洗消毒、虫害控制、废弃物处理等规定。

6.2乙方应定期对其员工进行食品安全知识和操作技能的培训，培训内容应涵盖《