2025年酒精生产工艺试卷及答案.docVIP

2025年酒精生产工艺试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在酒精生产中，常用的原料不包括以下哪一种？

A.玉米

B.小麦

C.糖蜜

D.钙镁

答案：D

2.酒精发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

答案：A

3.酒精生产中，用于提高发酵效率的添加物是？

A.活性炭

B.硫酸

C.氨基酸

D.氯化钠

答案：C

4.酒精蒸馏过程中，用于分离酒精和水的主要设备是？

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.压滤机

D.离心机

答案：B

5.酒精生产中，用于去除杂质的工艺是？

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.超滤

D.以上都是

答案：D

6.酒精生产中，常用的灭菌方法不包括？

A.高温高压灭菌

B.紫外线灭菌

C.化学灭菌

D.冷却灭菌

答案：D

7.酒精发酵过程中，产生的副产物不包括？

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醇

D.丙酮

答案：C

8.酒精生产中，用于调节pH值的方法是？

A.添加酸

B.添加碱

C.添加盐

D.以上都是

答案：D

9.酒精生产中，常用的冷却介质是？

A.空气

B.水

C.油脂

D.盐水

答案：B

10.酒精生产中，用于提高产量的方法是？

A.优化发酵条件

B.增加原料投加量

C.改进蒸馏工艺

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酒精生产中，常用的原料包括？

A.玉米

B.小麦

C.糖蜜

D.麦芽

答案：A,B,C

2.酒精发酵过程中，影响发酵效率的因素包括？

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.氧气供应

答案：A,B,C,D

3.酒精生产中，常用的分离方法包括？

A.蒸馏

B.吸附

C.超滤

D.离心

答案：A,B,C,D

4.酒精生产中，常用的灭菌方法包括？

A.高温高压灭菌

B.紫外线灭菌

C.化学灭菌

D.热风灭菌

答案：A,B,C,D

5.酒精发酵过程中，产生的副产物包括？

A.乙酸

B.乳酸

C.丙酮

D.乙醛

答案：A,B,C,D

6.酒精生产中，常用的调节pH值的方法包括？

A.添加酸

B.添加碱

C.添加缓冲剂

D.调节温度

答案：A,B,C

7.酒精生产中，常用的冷却介质包括？

A.空气

B.水

C.油脂

D.盐水

答案：B,C,D

8.酒精生产中，常用的提高产量的方法包括？

A.优化发酵条件

B.增加原料投加量

C.改进蒸馏工艺

D.使用高效催化剂

答案：A,B,C,D

9.酒精生产中，常用的设备包括？

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.压滤机

D.离心机

答案：A,B,C,D

10.酒精生产中，常用的分析方法包括？

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.紫外可见分光光度法

D.燃烧法

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酒精发酵过程中，酵母菌是主要使用的微生物。

答案：正确

2.酒精蒸馏过程中，蒸馏塔是用于分离酒精和水的主要设备。

答案：正确

3.酒精生产中，活性炭吸附常用于去除杂质。

答案：正确

4.酒精发酵过程中，产生的副产物包括乙酸、乳酸、丙酮和乙醛。

答案：正确

5.酒精生产中，常用的灭菌方法是高温高压灭菌。

答案：正确

6.酒精生产中，常用的冷却介质是水。

答案：正确

7.酒精生产中，常用的提高产量的方法是优化发酵条件。

答案：正确

8.酒精生产中，常用的设备包括发酵罐、蒸馏塔、压滤机和离心机。

答案：正确

9.酒精生产中，常用的分析方法包括气相色谱、高效液相色谱和紫外可见分光光度法。

答案：正确

10.酒精生产中，常用的调节pH值的方法是添加酸和碱。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述酒精发酵过程中，影响发酵效率的因素。

答案：酒精发酵过程中，影响发酵效率的因素包括温度、pH值、搅拌速度和氧气供应。温度和pH值直接影响酵母菌的代谢活性，搅拌速度影响氧气供应和混合效果，而氧气供应则影响酵母菌的生长和发酵速率。

2.简述酒精生产中，常用的分离方法及其原理。

答案：酒精生产中，常用的分离方法包括蒸馏、吸附、超滤和离心。蒸馏利用酒精和水沸点的差异进行分离；吸附利用活性炭等吸附剂吸附杂质；超滤利用半透膜分离不同大小的分子；离心利用离心力分离固体和液体。

3.简述酒精生产中，常用的灭菌方法及其应用。

答案：酒精生产中，常用的灭菌方法包括高温高压灭菌、紫外线灭菌和化学灭菌。高温高压灭菌适用于发酵罐等设备的灭菌；紫外线灭菌适用于表面和空气的消毒；化学灭菌适用于原料和设备的消毒。

4.简述酒精生产中，常用的冷却