2025年食品检验检测技能竞赛试题(答案+解析).docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025版《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2025）首次将哪种新型污染物纳入限量管理？

A.高氯酸盐

B.氯丙二醇酯

C.全氟辛烷磺酸（PFOS）

D.微囊藻毒素-LR

答案：C

解析：PFOS作为持久性有机污染物，2025版标准首次设定其在动物源性食品中的临时管理限值0.3μg/kg。

2.采用QuEChERS法测定草莓中200种农药残留时，下列哪一步骤对降低糖基体干扰最关键？

A.乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）净化

B.无水硫酸镁除水

C.乙腈萃取盐析

D.冷冻去脂

答案：A

解析：PSA可选择性去除糖类、有机酸等极性基质，显著降低ESI+模式下离子抑制。

3.在LC-MS/MS多反应监测（MRM）中，若定量离子对为m/z303→259，下列哪项参数优化可最大限度提升低浓度响应？

A.提高碰撞能量至-45eV

B.降低驻留时间至5ms

C.提高去簇电压至120V

D.降低入口电压至5V

答案：C

解析：去簇电压升高可提升离子化效率，对低丰度离子信号增益显著，但需兼顾源内裂解风险。

4.对酱油中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的测定，采用同位素稀释-GC-MS时，内标选择正确的是：

A.d3-3-MCPD

B.d5-3-MCPD

C.13C3-3-MCPD

D.d7-3-MCPD

答案：C

解析：13C3标记物在质量数上与原型相差+3，可有效校正基质效应及前处理损失。

5.依据2025年生效的《食品快速检测产品评价技术规范》，快检产品假阳性率应≤

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：A

解析：规范明确要求快检产品假阳性率≤5%，假阴性率≤2%，与欧盟2024/334号指令接轨。

6.采用实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，内参基因最佳选择为：

A.18SrRNA

B.β-肌动蛋白

C.线粒体细胞色素b

D.核基因PRNP

答案：C

解析：线粒体基因拷贝数高、种间差异大，可兼顾灵敏度与特异性。

7.对婴幼儿配方奶粉中香兰素检测，2025版国标前处理采用“乙腈-水-盐析”萃取后，需经哪种固相萃取柱进一步净化？

A.HLB

B.MCX

C.C18

D.Silica

答案：B

解析：MCX对弱碱性香兰素具有离子交换与反相双重保留，可去除蛋白与脂肪。

8.在ICP-MS测定海藻中无机砷时，采用HPLC-ICP-MS联用，色谱柱最宜选择：

A.C18反相柱

B.阴离子交换柱（HamiltonPRP-X100）

C.凝胶排阻柱

D.阳离子交换柱

答案：B

解析：PRP-X100可在5min内分离As(III)、DMA、MMA、As(V)，分辨率＞1.5。

9.对冷链即食三文鱼中单核细胞增生李斯特菌定量，2025年ISO11290-2修订版引入的替代培养基为：

A.PALCAM

B.ALOA

C.CHROMagarListeria

D.LMPM

答案：D

解析：李斯特菌显色培养基LMPM（Listeriamonocytogenesplatingmedium）可缩短确认时间至42h。

10.采用酶联免疫法测定花生中黄曲霉毒素B1，若样品稀释倍数为20，标准曲线范围0.1–10μg/kg，则方法检出限（LOD）计算正确的是：

A.0.03μg/kg

B.0.05μg/kg

C.0.08μg/kg

D.0.10μg/kg

答案：B

解析：按IUPAC公式LOD=3.3×SD空白/斜率，实测为0.05μg/kg。

11.对植物蛋白饮料中脲酶活性测定，2025年新增规定样品预处理需加入：

A.磷酸缓冲液pH4.5

B.硼酸缓冲液pH8.0

C.三氯乙酸沉淀蛋白

D.乙二胺四乙酸二钠

答案：C

解析：三氯乙酸可终止酶活并沉淀蛋白，避免后续比色干扰。

12.采用顶空-气相色谱-质谱测定聚苯乙烯餐具中苯乙烯迁移量，2025年国标规定模拟物D2（异辛烷）迁移温度：

A.20℃

B.40℃

C.60℃

D.100℃

答案：B

解析：依据GB5009.156-2025，异辛烷模拟物迁移条件为40℃、10d。

13.对蜂蜜中氯霉素检测，采用LC-MS/MS时，为消除