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前言

为切实保障广大消费者的饮食安全与身体健康，全面落实餐饮服务食品安全主体责任，强化企业内部卫生安全管理，规范经营行为，预防和控制食品安全事故的发生，依据相关法律法规及行业规范，特签订本责任书。本责任书旨在明确各岗位人员在卫生安全管理中的具体职责与要求，确保各项卫生安全措施落到实处，共同营造安全、卫生、放心的餐饮服务环境。

一、责任目标

1.严格遵守国家及地方关于食品安全、公共卫生的各项法律法规及标准，确保餐饮服务全过程符合卫生安全要求。

2.杜绝因食品采购、储存、加工、供应等环节管理不当引发的食品安全事件，保障消费者饮食安全。

3.建立健全并有效运行卫生安全管理体系，持续提升从业人员卫生安全意识与操作技能。

4.确保本单位卫生设施设备齐全、完好并正常运行，环境卫生符合标准。

5.积极配合卫生监督部门的监督检查，对发现的问题及时整改，杜绝重大食品安全事故发生。

二、具体责任与要求

（一）企业负责人（法定代表人/主要负责人）责任

1.全面领导责任：对本单位的卫生安全工作负全面领导责任，是卫生安全第一责任人。负责组织制定和批准本单位卫生安全管理制度、操作规程及应急预案，并保障其有效实施。

2.资源保障：确保用于卫生安全管理的资金、人员、设施设备等资源投入，为卫生安全管理工作提供必要保障。

3.组织建设：设立或明确卫生安全管理部门及专职/兼职食品安全管理员，明确其职责权限。

4.教育培训：组织开展对全体从业人员的卫生安全知识、法律法规和操作技能的培训与考核。

5.监督检查：定期或不定期组织对本单位卫生安全管理制度执行情况、操作规范落实情况、环境卫生状况等进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。

6.应急处置：负责食品安全事故的应急指挥与处置，按规定及时上报。

7.制度完善：根据法律法规变化及实际运行情况，及时组织修订和完善卫生安全管理制度。

（二）食品安全管理员责任

1.制度执行与监督：具体负责本单位卫生安全管理制度、操作规程的执行与日常监督检查，对不符合项提出整改意见并跟踪落实。

2.人员管理与培训：协助组织开展从业人员的卫生安全知识培训、健康检查督促及健康档案管理，确保从业人员持有效健康证明上岗。

3.采购与索证索票：监督食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购索证索票、进货查验和台账记录工作，确保来源可追溯、质量合格。

4.过程控制：对食品储存、加工制作、餐用具清洗消毒、备餐供餐等关键环节进行重点监控，确保操作规范。

5.检验检测：协助开展或委托有资质的机构进行食品及环节的检验检测工作，对不合格结果及时处理。

6.记录管理：负责卫生安全管理各类记录的整理、归档和保管，确保记录真实、完整、规范。

7.信息报告：及时向企业负责人报告卫生安全管理工作情况、存在问题及改进建议；发生食品安全事故时，协助做好报告、调查和处置工作。

8.外部沟通：配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。

（三）各部门负责人责任

1.本部门第一责任人：对本部门卫生安全工作负直接管理责任。

2.制度落实：组织本部门人员学习并严格执行卫生安全管理制度和操作规程。

3.日常管理：负责本部门区域内环境卫生、设施设备卫生、从业人员个人卫生及操作过程的日常管理与检查。

4.问题整改：对检查中发现的本部门卫生安全问题，立即组织整改，并记录整改情况。

5.应急响应：发生食品安全事故或疑似事故时，立即报告并配合调查处理，采取有效控制措施。

（四）从业人员责任

1.遵守法规与制度：严格遵守国家食品安全法律法规及本单位卫生安全管理制度、操作规程。

2.健康管理：持有效健康证明上岗，每年进行健康检查；患有有碍食品安全疾病时，应主动报告并调离相关岗位。

3.个人卫生：保持良好个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不佩戴饰物，不涂指甲油，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定洗手。

4.规范操作：严格按照操作规程进行食品采购、验收、储存、清洗、切配、烹饪、备餐、留样等工作，确保食品加工制作过程安全可控。

5.设施维护：正确使用和维护卫生设施设备，如消毒设备、冷藏冷冻设备等，发现故障及时报告。

6.环境卫生：负责本岗位区域的环境卫生清洁与保持。

7.隐患报告：发现食品腐败变质、感官异常或其他食品安全隐患时，应立即停止使用并报告直接负责人或食品安全管理员。

8.拒绝违规：有权拒绝违反卫生安全规定的指令，并向上级报告。

三、责任追究

1.对于认真履行本责任书规定职责，在卫生安全管理工作中表现突出的，单位将给予表彰或奖励。

2.对未认真履行本责任书规定职责，导致卫生安全