《菜点设计与创新》课件项目五 菜肴造型工艺的组合与创新.pptx

;;;典型工作任务;原料选购;制作工艺及要求;成品标准;二、工作任务实施;（三）下达工作任务计划书

（1）参照刺猬鱼制作的任务分析来分解工作任务，如菜品装盘图案设计，草鱼的采购，刀工成形及菜肴的制作、装盘。

（2）按刺猬鱼的制作步骤进行制作，注意刀工的剞刀方式。

（3）刺猬鱼的制作以个人制作为主，原料采购可采取小组合作的方式进行。

（4）原料采购要写明草鱼的规格、质地，应事先了解市场行情，并对拟购买的原料进行估价。;三、工作任务评价;四、问题讨论;;原料选购;原料选购;制作工艺及要求;成品标准;二、工作任务实施;（三）下达工作任务计划书

（1）参照竹荪绒花佛跳墙制作的任务分析来分解工作任务，如