《菜点设计与创新》课件项目八 主题宴席的设计与创新.pptx

;;;典型工作任务;（二）创新亮点

在宴席的设计上充分考虑了运河风情主题的文化性、实用性、艺术性，并具有较高的推广价值。饮食文化因美食而生动，美食因人文而精彩。好的饮食文化需要经过岁月的洗礼和积淀，并不断得以传承。运河宴席设计的每道菜品的名称、用料和烹饪技法都是以运河两岸风情为依归的。;二、工作任务实施;（三）下达工作任务计划书

（1）参照运河宴制作的任务分析来分解工作任务，如菜品装盘图案设计，食材的采购，菜肴的制作、装盘。

（2）按运河宴的制作步骤进行制作，宴席的制作流程按部就班。

（3）运河宴的制作以小组制作为主，原料采购可采取小组合作的方式进行。

（4）原料采购要写明宴席制作过程中所需要