2025年食堂从业人员培训考试试题及参考答案.docxVIP

2025年食堂从业人员培训考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品从业人员每年必须接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.10??B.12??C.20??D.40

【答案】B

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最利于细菌繁殖？（）

A.0℃～4℃??B.8℃～60℃??C.60℃～75℃??D.75℃～100℃

【答案】B

3.食堂专间内紫外线灯安装高度一般距离操作台（）米最为有效。

A.1.0??B.1.5??C.2.0??D.2.5

【答案】C

4.下列哪项不是《餐饮服务食品安全操作规范》对冷藏库的要求？（）

A.配备温度显示装置??B.每周除霜一次??C.生熟分开??D.温度≤8℃

【答案】B

5.使用含氯消毒剂对案板进行浸泡消毒，有效氯浓度应为（）mg/L，作用15分钟。

A.50??B.100??C.250??D.500

【答案】C

6.从业人员手部受到外伤，最恰当的处理流程是（）。

A.贴创可贴继续操作??B.立即调离岗位，包扎后戴双层手套方可返岗??C.用酒精喷洒后继续??D.戴单层手套即可

【答案】B

7.下列哪种食品属于高风险易腐食品？（）

A.干木耳??B.熟制米饭??C.瓶装矿泉水??D.饼干

【答案】B

8.食品留样量应不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.100，24??B.125，48??C.150，72??D.200，48

【答案】B

9.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为提鲜可超范围使用味精??B.必须“五专”管理??C.凭经验添加即可??D.小包装无需标签

【答案】B

10.下列哪项不是预防四季豆中毒的有效措施？（）

A.彻底煮熟煮透??B.先焯水再炒??C.购买时选择鲜嫩的??D.加入小苏打保持翠绿

【答案】D

11.油烟管道至少每（）月由专业公司清洗一次并留存记录。

A.1??B.3??C.6??D.12

【答案】C

12.下列哪种行为最可能导致交叉污染？（）

A.生熟案板分开??B.切配后刀具经消毒再使用??C.用同一手套先切生肉后配凉菜??D.冷藏库分层存放

【答案】C

13.食堂采用蒸汽加热方式，中心温度必须达到并维持（）℃以上至少2分钟。

A.60??B.70??C.75??D.80

【答案】B

14.下列哪项不是HACCP的七大原理之一？（）

A.危害分析??B.确定关键控制点??C.建立纠偏措施??D.食品追溯

【答案】D

15.食品原料到货后，验收人员首先应查验（）。

A.色泽??B.合格证及供货票据??C.重量??D.价格

【答案】B

16.关于诺如病毒，下列说法错误的是（）。

A.可在物体表面存活数天??B.高浓度酒精可快速灭活??C.可通过气溶胶传播??D.患者呕吐物需用含氯消毒剂处理

【答案】B

17.下列哪项不是《反食品浪费法》对食堂的硬性要求？（）

A.建立消费提示制度??B.提供小份菜??C.强制收取厨余垃圾处理费??D.加强食品采购管理

【答案】C

18.采用红外线测温仪对食品中心温度进行监测时，误差范围应控制在（）℃以内。

A.±0.5??B.±1??C.±2??D.±3

【答案】B

19.下列哪种材质的菜板最容易产生刀痕藏匿细菌？（）

A.聚乙烯??B.木质??C.不锈钢??D.竹质

【答案】B

20.食堂发生食品安全事故后，首要措施是（）。

A.向上级写报告??B.对可疑食品立即停售并封存??C.删除监控录像??D.继续售卖观察反应

【答案】B

21.下列哪项不是防止蟑螂的有效措施？（）

A.封堵缝隙??B.夜间开紫外线灯??C.清理水源??D.定期布放粘蟑板

【答案】B

22.关于食品运输，车辆货厢温度高于（）℃需加装制冷设施。

A.8??B.10??C.15??D.20

【答案】C

23.下列哪项不是食品标签强制标注内容？（）

A.配料表??B.过敏原信息??C.营养成分表??D.广告代言人

【答案】D

24.食堂采用自助餐形式，保温台温度应不低于（）℃。