TZYSJYXH001-2025 遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求编制说明.docx

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2025-12-10 发布于上海
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《遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求》

团体标准

（征求意见稿）

编制说明

前言

遵义是中国酱香型白酒的发祥地，酿酒资源得天独厚，酒文化源远流长，酿酒历史可追溯至公元前135年[1]。遵义酱酒的独特品质源于不可复制的自然条件，其核心产区集中在仅15.03平方公里的赤水河谷地带，保持活跃的微生物群落，构成不可复制的“活态酿酒博物馆”，成为酱酒文明延续的鲜活见证。该区域地处北纬27°黄金酿酒带，孕育出单宁含量适中的优质红缨子高粱，颗粒坚实、饱满均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，且富含氨基酸、单宁含量适中，十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，是酿造上乘白酒的优质原料[2]。独一无二的