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2025年饮食与营养护理三基题目及答案

一、单项选择题（每题5分，共3题）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；黄瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量较低。举一反三：常见的优质蛋白质食物还有牛奶、瘦肉、鱼类、豆类等。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。解析：维生素C是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。举一反三：其他具有抗氧化作用的维生素还有维生素E等。

3.对于患有高血压的患者，饮食中应严格控制哪种元素的摄入？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：B。解析：过多的钠摄入会使体内水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。高血压患者需要控制钠的摄入，以减轻心脏和血管的负担。钾有助于促进钠的排出，对血压有一定的调节作用；钙和镁对维持心血管系统正常功能有重要作用，但不是高血压患者饮食控制的关键元素。举一反三：高血压患者除了限钠，还应增加钾的摄入，可多吃香蕉、土豆等富含钾的食物。

二、多项选择题（每题5分，共3题）

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.预防结肠癌

答案：ABCD。解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低胆固醇水平；增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重；还能减少有害物质在肠道的停留时间，预防结肠癌等肠道疾病。举一反三：富含膳食纤维的食物有全谷类、蔬菜、水果、豆类等。

2.以下哪些食物是铁的良好来源？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.瘦肉

答案：ABD。解析：动物肝脏和瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，但仍是较好的铁来源之一。牛奶中铁含量较低，不是铁的良好来源。举一反三：为了提高铁的吸收，可同时摄入富含维生素C的食物，如橙子、草莓等。

3.下列关于糖尿病患者饮食护理正确的有？

A.控制总热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.严格限制碳水化合物摄入

D.合理分配餐次

答案：ABD。解析：糖尿病患者需要控制总热量，以维持理想体重；增加膳食纤维摄入可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖；合理分配餐次有助于稳定血糖水平。但不应该严格限制碳水化合物摄入，而是要选择复杂碳水化合物，如全谷类等，保证碳水化合物占总热量的50%-65%。举一反三：糖尿病患者还应注意食物的升糖指数，避免食用高糖、高脂肪的食物。

三、判断题（每题6分，共5题）

1.老年人的饮食应尽量清淡，少盐少油。（）

答案：正确。解析：老年人的身体机能下降，过多的盐和油摄入会增加高血压、高血脂等疾病的发生风险，清淡饮食有助于维护老年人的身体健康。

2.所有的维生素都能在人体内合成。（）

答案：错误。解析：人体可以合成部分维生素，如维生素D可在皮肤经紫外线照射后合成，但大多数维生素不能在人体内合成或合成量不足，需要从食物中获取，如维生素C、维生素B族等。

3.肥胖患者应完全不吃脂肪类食物。（）

答案：错误。解析：脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏等作用。肥胖患者应控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸，而不是完全不吃脂肪类食物。

4.孕妇在孕期需要大量补充钙，所以可以无限制地摄入钙剂。（）

答案：错误。解析：孕妇孕期需要增加钙的摄入以满足胎儿生长发育的需要，但过量摄入钙剂可能会导致高钙血症，影响胎儿的健康，还可能增加肾结石的发生风险。应在医生的指导下合理补充钙剂。

5.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入碳水化合物和脂肪了。（）

答案：错误。解析：蛋白质、碳水化合物和脂肪都是人体必需的宏量营养素，它们在人体中发挥着不同的作用，相互之间不能完全替代。人体需要这三种营养素共同提供能量和维持正常生理功能。

四、简答题（每题10分，共2题）

1.简述母乳喂养的优点。

答案：母乳喂养具有多方面的优点。对婴儿而言，母乳营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适当，易于消化吸收；母乳中含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白等免疫活性物质，可增强婴儿的抵抗力，减少感染性疾病的发生；母乳喂养还能促进婴儿口腔和面部肌肉的发育，