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2025年宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(5卷)

2025年宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(篇1)

【题干1】葡萄酒发酵过程中，酵母菌最适生长温度范围是？

【选项】A.10-15℃B.18-22℃C.25-30℃D.32-35℃

【参考答案】B

【详细解析】葡萄酒发酵最佳温度为18-22℃，此温度范围可平衡酵母活性与代谢副产物生成。温度过高（如＞25℃）会导致酒精度升高过快和杂菌污染风险，过低（＜10℃）则发酵停滞。选项C和D对应工业酒精发酵或极端环境条件，与葡萄酒酿造无关。

【题干2】防沙治沙工程中，哪种植物因耐旱且固沙能力强被优先种植？

【选项】A.沙棘B.梭梭C.榆树D.杨树

【参考答案】B

【详细解析】梭梭（Haloxylonammodendron）是荒漠地区典型先锋植物，其深根系可穿透板结沙层固沙，耐旱指数达荒漠植物最高等级（-8.5~-6.5MPa）。沙棘（耐旱指数-4.5~-5.5MPa）和杨树（-3.0~-4.0MPa）虽有一定固沙作用，但根系较浅易被风蚀。选项C的榆树（-2.5~-3.5MPa）在半干旱区适用性更佳。

【题干3】葡萄酒澄清工艺中，最常用于去除单宁和色素的吸附剂是？

【选项】A.硅胶B.活性炭C.絮凝剂D.离心机

【参考答案】B

【详细解析】活性炭吸附能力达1200-1500mg/g（以酚类物质计），对单宁（分子量300-3000Da）和花色苷（分子量500-800Da）的截留率＞95%。硅胶（极性吸附）主要用于去除酸性物质，絮凝剂（如硫酸铝）通过电荷中和形成沉淀，离心机（分离效率＞98%）需配合其他介质使用。

【题干4】防沙治沙中，机械固沙设备选择需考虑沙粒粒径的哪种特性？

【选项】A.密度B.比表面积C.均匀系数D.磁化率

【参考答案】C

【详细解析】均匀系数（Cu=D60/D10）＞5的沙粒（级配良好）更适合机械固沙，因级配良好沙层孔隙率（35-40%）适中，既保证透水又减少扬沙。密度（2.6-2.7g/cm3）影响压实效果，比表面积（200-300m2/kg）决定吸附能力，磁化率（＜10^-5SI）用于特殊地质分析。

【题干5】葡萄酒过滤除菌时，0.45μm孔径的滤膜主要阻挡哪种微生物？

【选项】A.大肠杆菌（0.7μm）B.酵母菌（3-5μm）C.霉菌孢子（5-10μm）D.细菌芽孢（1-5μm）

【参考答案】D

【详细解析】芽孢（直径0.5-1.5μm）对物理屏障抵抗力极强，需高温（＞121℃）或化学处理（如臭氧浓度＞30mg/L）才能灭活。0.45μm滤膜可有效阻挡＞90%的芽孢，但对完整细胞（如大肠杆菌）仅阻挡30-50%。选项B酵母菌因体积较大可直接被滤除，但题目强调“主要”阻挡对象。

【题干6】防沙植物搭配中，哪种组合能形成立体防护体系？

【选项】A.梭梭+沙蒿B.榆树+杨树C.沙枣+沙柳D.花棒+梭梭

【参考答案】D

【详细解析】花棒（Hedysarumscoparium）冠幅0.5-1.2m，根系深达3-5m，与梭梭形成“地面-地下”双层次防护。沙枣（2-3m冠幅）与沙柳（根系浅）易出现生长竞争，花棒耐旱指数（-7.0MPa）与梭梭（-8.5MPa）匹配度最高。选项A沙蒿（Hippophaerhamnoides）需与灌木混交，单独种植防护效果差。

【题干7】葡萄酒灌装前需检测的理化指标不包括？

【选项】A.滴定酸度B.氧化值C.灰分D.酒精度

【参考答案】C

【详细解析】灰分（以CaCO3计）是葡萄酒稳定性的关键指标，需＜0.15g/L。滴定酸度（≥4.5g/L）影响口感平衡，氧化值（≤2mg/L）反映抗氧能力，酒精度（12-14%vol）是法定标准。灰分检测需通过火焰原子吸收光谱法（FAAS），与灌装前常规检测项目不符。

【题干8】防沙治沙工程中，哪种技术能同时实现水分保持和有机质提升？

【选项】A.滴灌B.喷灌C.树盘覆盖D.轮作休耕

【参考答案】C

【详细解析】树盘覆盖（深度20-30cm）可使地表持水率提升40-60%，有机质含量年增加0.3-0.5g/kg。滴灌（水利用效率70-80%）侧重节水，喷灌（蒸发损失＞30%）易造成盐渍化，轮作休耕（需≥3年周期）成本较高。选项C通过物理覆盖减少蒸腾和风蚀，兼具生态与生产效益。

【题干9】葡萄酒陈酿过程中，橡木桶类型对单宁的影响排序为？

【选项】A.新桶＞中桶＞