《餐饮服务与数字化运营》课件项目四 练就餐饮服务技能.pptx

;练就餐饮服务技能;一、托盘的种类和用途;（二）托盘的用途

（1）大长方形托盘或大圆形托盘用于传菜和搬运较重物品等。

（2）中圆形托盘一般用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品。

（3）小圆形托盘主要用于递送账单和信件等。;;三、托盘的使用要领;;（1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。

（2）餐巾可以装饰美化席面。

（3）餐巾花型的摆放可以标志宾主的席位。

（4）餐巾花型是一种无声的语言，能够表达和交流宾主之间的感情，起到独特的媒介效果。;;（一）按外观造型分类;杯花

将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。;步骤;餐巾花折叠示例：皇冠;;;;;（二）西餐餐具

广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘碟、杯