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2025年食品安全知识与饮食健康常识试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《预包装食品标签通则》规定，营养成分表中必须强制标示的核心营养素不包括

A.能量??B.蛋白质??C.反式脂肪酸??D.碳水化合物

答案：C

解析：反式脂肪酸仅在含量≥0.3g/100g（mL）时才需标示，不属于“必须”项目。

2.下列哪种温度区间被最新版《餐饮服务通用卫生规范》定义为“热链危险温度带”？

A.0℃—4℃??B.8℃—30℃??C.20℃—50℃??D.55℃—70℃

答案：C

解析：20℃—50℃是大多数食源性致病菌繁殖最快的区间，新规将其列为热链高风险区。

3.2025年起，我国对即食蔬菜沙拉实施的最大残留限量（MRL）标准中，百菌清的限量为

A.0.01mg/kg??B.0.05mg/kg??C.0.1mg/kg??D.不得检出

答案：B

解析：考虑到即食特性，百菌清限量由0.2mg/kg加严至0.05mg/kg。

4.关于“清洁标签”（CleanLabel）运动，下列说法正确的是

A.允许使用E编号但字号需缩小??B.禁止一切添加剂??C.强调配料表简短且可家庭厨房复现??D.仅适用于婴幼儿食品

答案：C

解析：清洁标签并非“零添加”，而是追求“厨房可读性”，配料应为普通消费者熟悉的日常食材。

5.家庭自制酸奶时，若发酵温度长时间高于47℃，最可能出现的安全问题是

A.酵母超标??B.乳酸菌产酸不足??C.金黄色葡萄球菌增殖??D.霉菌毒素积累

答案：C

解析：47℃以上乳酸菌活性受抑，杂菌尤其是金黄色葡萄球菌易繁殖并可能产生耐热肠毒素。

6.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》将“特定全营养配方”中EPA+DHA的最低限量调整为

A.0.1g/100kcal??B.0.2g/100kcal??C.0.3g/100kcal??D.0.5g/100kcal

答案：B

解析：基于最新临床证据，新规上调了marinen-3脂肪酸的最低值，以改善炎症状态患者预后。

7.下列哪种食品接触材料在2025年被列入“授权物质清单”的肯定列表（PositiveList）管理？

A.再生纤维素膜??B.竹粉填充聚丙烯??C.聚乳酸（PLA）??D.不锈钢06Cr19Ni10

答案：B

解析：竹粉作为天然填料，其迁移量需逐一评估，首次纳入肯定列表。

8.对“植物基肉制品”进行过敏原标识时，下列哪项必须标注？

A.酵母抽提物??B.豌豆蛋白??C.柠檬酸??D.谷氨酸钠

答案：B

解析：豌豆属于豆类，是欧盟FIC法规及我国2025年修订《过敏原清单》明确列出的致敏原。

9.2025年《餐饮外卖配送卫生规范》要求，冷链食品自出餐到消费者手中，全程不得超过

A.1h??B.2h??C.3h??D.4h

答案：B

解析：若超过2h，须配备连续温度记录且≤8℃，否则视为高风险配送。

10.关于“数字食安护照”，下列哪项数据由区块链节点直接写入且不可篡改？

A.消费者点评??B.出厂检验报告PDF??C.运输车辆GPS轨迹??D.门店自检记录

答案：C

解析：GPS轨迹由车载硬件钱包签名后上链，确保时间戳与位置不可事后篡改。

11.家庭烹饪中，用铸铁锅炒制番茄等酸性食材，主要可能增加哪种元素的溶出？

A.铅??B.镉??C.铁??D.铝

答案：C

解析：酸性环境促进铁溶出，对缺铁性贫血人群有益，但过量口感发涩。

12.2025年《校园食品安全营养指南》建议，中小学生每日添加糖摄入应低于总能量的

A.5%??B.10%??C.15%??D.20%

答案：A

解析：对标WHO强制建议，校园餐单糖供能比≤5%，以预防超重与龋齿。

13.下列哪种杀菌技术被允许在2025年用于鲜榨橙汁的冷链保鲜，且无需标注“辐照”？

A.高压处理（HPP）??B.伽马射线??C.X射线??D.电子束

答案：A

解析：HPP属于非热物理杀菌，法规不要求标注“辐照”字样，消费者接受度高。

14.关于“时间-温度指示器（TTI）”标签，下列描述正确的是

A.颜色变深表示仍可食用??B.需放入冰箱冷冻保存??C.累计暴露于8℃以上即不可逆变色??D.仅适用于罐头食品

答案：C

解析：TTI通过酶或聚合反应累积温度滥用历史，8℃为设计阈值，不可逆。

15.2025