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2025年食品营养试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆”每日推荐量提高至

A.50g?B.75g?C.100g?D.125g

答案：C

解析：新版指南基于近五年队列研究，发现每日100g全谷杂豆摄入可降低17%的2型糖尿病风险。

2.下列哪种脂肪酸在2025年被EFSA确认对视网膜光感受器发育最关键

A.EPA?B.DPA?C.DHA?D.ARA

答案：C

解析：EFSA2025年意见指出，DHA占视网膜磷脂的22%，对婴幼儿视觉敏锐度发育具有因果关联。

3.超高压（HPP）杀菌技术对下列哪种维生素的保留率最低

A.维生素B1?B.维生素B6?C.维生素C?D.维生素K

答案：A

解析：HPP600MPa、25℃、5min条件下，维生素B1因噻唑环开环损失达28%，显著高于其余选项。

4.2025年WHO将“游离糖”界限值下调至总能量的

A.5%?B.8%?C.10%?D.12%

答案：A

解析：基于Meta分析显示，游离糖＞5%E与龋齿、非传染性疾病呈剂量反应关系。

5.我国首批“功能声称+剂量标识”双标注的益生元是

A.低聚果糖?B.菊粉?C.抗性糊精?D.低聚半乳糖

答案：B

解析：2025年7月国家卫健委公告，菊粉≥3g/d可标注“有助于维持正常肠道功能”。

6.植物基肉制品中，下列哪种成分被2025年JECFA设定每日最大耐受量（PMTDI）为40mg/kg·bw

A.血红素铁（大豆源）?B.甲基纤维素?C.豌豆蛋白肽?D.酵母抽提物

答案：A

解析：大豆源血红素铁过量摄入可致铁过载，JECFA首次设定限值。

7.2025年《食品数字标签通则》规定，QR码需至少包含的强制信息是

A.过敏原图形化标识?B.碳足迹数值?C.生产批次区块链哈希?D.电子营养标签

答案：D

解析：通则第5.2条，电子营养标签为强制，其余为推荐。

8.下列哪种新型甜味剂在2025年被美国FDA移出“需标注警告”名单

A.甜菊糖苷RebM?B.罗汉果苷V?C.阿洛酮糖?D.三氯蔗糖

答案：C

解析：FDA2025年3月公告，阿洛酮糖与肠道菌群不良事件无因果证据，撤销警告。

9.2025年发布的《老年人肌肉减少症营养干预专家共识》推荐，每餐优质蛋白量应达

A.15g?B.20g?C.25g?D.30g

答案：D

解析：为刺激mTOR信号通路，≥30g/餐可最大化肌蛋白合成速率。

10.2025年欧盟新法规将3-MCPD酯在植物油中的限值收紧至

A.0.5mg/kg?B.1.0mg/kg?C.1.25mg/kg?D.2.0mg/kg

答案：B

解析：基于肾毒性研究，法规(EU)2025/42将限值从2.0降至1.0mg/kg。

11.2025年《中国食物成分表》新增“烹饪损失系数”项目，其中菠菜维生素C炒煮损失系数为

A.0.35?B.0.48?C.0.62?D.0.75

答案：C

解析：实验条件：100℃、3min、加盖，损失62%，系数0.62。

12.2025年《运动营养食品通则》将β-丙氨酸每日最大限量设定为

A.2g?B.3g?C.4g?D.6g

答案：D

解析：基于感觉异常副作用，上限6g/d，分次服用。

13.2025年《婴幼儿配方乳粉新国标》将锰的上限下调至

A.20μg/100kJ?B.24μg/100kJ?C.28μg/100kJ?D.32μg/100kJ

答案：A

解析：神经发育安全窗收窄，上限由32降至20μg/100kJ。

14.2025年《细胞培养肉生产规范》规定，肌管细胞传代最大次数为

A.20代?B.30代?C.40代?D.50代

答案：B

解析：超过30代染色体异常率5%，强制退役。

15.2025年《校园食品安全操作规范》要求，中小学食堂每餐食盐量不高于

A.1.0g?B.1.5g?C.2.0g?D.2.5g

答案：B

解析：基于7-17岁钠AI1200mg，三餐分配后1.5g为上限。

16.2025年《食品工业减盐指南》推荐，酱油减盐替代策略中，最佳咸味肽为

A.Lys-Gly-Asp?B.Arg-Gly-Asp?C.Asp-Glu-Ser?D.Ser-Leu-Ala

答案：C

解析：Asp-Glu-Ser对咸味受体TMC4激活强度相当于NaCl35%。

17.2025年《素食人群膳食