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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(2篇)

2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

个人卫生要求

个人卫生是保障食品安全的基础。作为幼儿园食堂从业人员，我们的一举一动都直接关系到孩子们的健康。首先，保持良好的身体状况至关重要。上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。一旦患上痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。

在日常工作中，要时刻保持手部清洁。洗手是预防细菌传播的关键步骤，每次操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等都必须洗手。正确的洗手方法是用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法搓洗双手至少20秒，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；最后清洗手腕，交换进行。洗完手后，用干净的纸巾或专用的干手器擦干。

头发也是容易藏污纳垢的地方，工作时应将头发束起并戴上清洁的工作帽，防止头发掉落进食品中。同时，要保持面部清洁，不化浓妆，不佩戴首饰，如戒指、手链、耳环等，以免在操作过程中沾染细菌或掉进食品里。指甲要经常修剪，保持短而干净，不涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食品，而且长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌。

工作服是我们工作时的防护装备，要保持清洁、整齐。每天上班前应换上清洁的工作服，工作服要定期清洗、消毒。工作过程中，如果工作服被污染，应及时更换。在离开食堂时，要将工作服脱下，存放在指定的地方，不得穿工作服进入卫生间、食堂以外的其他场所。

食品原材料采购与储存卫生

食品原材料的质量直接影响到食品安全。在采购食品原料时，必须选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。对于肉类、禽类、水产类等易腐食品，要索取动物产品检疫合格证明等相关文件。

采购回来的食品原料要分类存放，遵循先进先出的原则。储存食品的场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。食品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁直接接触，防止受潮、发霉。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生食品和熟食品要分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品要分类存放。

对于需要冷藏或冷冻的食品，要及时放入相应的冷藏或冷冻设备中。冷藏设备的温度应保持在0-8℃，冷冻设备的温度应保持在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。同时，要做好食品的出入库登记，记录食品的名称、数量、进货日期、保质期等信息，以便在需要时进行追溯。

食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关规定。要选择有合法资质的生产企业生产的食品添加剂，按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用。食品添加剂要专人管理，专柜存放，并做好使用记录。

食品加工过程卫生

食品加工过程是保障食品安全的关键环节。在加工食品前，要对加工场所、设备、工具等进行清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等要保持清洁，无污垢、无积水。加工设备和工具要定期进行维护和保养，确保其正常运行。每次使用后，要及时清洗、消毒，防止细菌滋生。

食品原料在加工前要进行清洗，去除表面的污垢、农药残留等。对于蔬菜、水果等，要用流动水冲洗干净，必要时可以使用专用的洗涤剂进行清洗。肉类、禽类、水产类等要在专用的水池中清洗，避免交叉污染。清洗后的食品原料要及时加工，不宜长时间放置。

在加工过程中，要做到生熟分开。生食品和熟食品要使用不同的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。加工生食品后，要及时对刀具、案板、容器等进行清洗和消毒，再加工熟食品。食品的加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和病毒。尤其是肉类、禽类、蛋类等食品，更要确保熟透。

制作冷食类食品时，要在专间内进行。专间要符合相关卫生要求，配备空气消毒设备、紫外线灯、冷藏设备等。操作人员进入专间前要更换清洁的工作服、戴口罩、帽子，严格遵守专间操作规范。冷食类食品要现做现吃，不宜长时间保存。

餐饮具清洗、消毒与保洁

餐饮具的清洗、消毒与保洁是保障食品安全的重要措施。餐饮具使用后要及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗餐饮具时，要采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。首先，将餐饮具上的食物残渣刮掉；然后，用洗涤剂在专用的水池中进行清洗；接着，用流动水冲洗干净；再进行消毒，消毒方法可以采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。采用化学消毒时，