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2024年咖啡制作1+X职业技能等级证书考试真题（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、阿拉比卡咖啡豆占全球产量约多少？

A、20%

B、40%

C、60%

D、80%

答案：D

解析：阿拉比卡咖啡豆因风味优质占全球产量约80%，罗布斯塔占约20%。A、B、C选项数值不符合行业统计数据，属于常见记忆偏差。

2、浅度烘焙咖啡豆的主要风味特征是？

A、苦味突出

B、酸质鲜明

C、醇厚度高

D、烟熏味重

答案：B

解析：浅度烘焙保留更多果酸物质，酸质更鲜明；深度烘焙才会苦味、烟熏味明显，醇厚度随烘焙度加深而增加。A、C、D为中深烘焙特征。

3、意式浓缩标准萃取时间（单份）是？

A、5-10秒

B、15-20秒

C、25-30秒

D、35-40秒

答案：C

解析：单份意式浓缩标准萃取时间为25-30秒，确保咖啡粉中可溶物质充分析出。时间过短（A、B）易萃取不足，过长（D）易过萃。

4、牛奶打发至最佳状态时温度应为？

A、50-55℃

B、60-65℃

C、70-75℃

D、80-85℃

答案：B

解析：60-65℃时牛奶蛋白质结构稳定，能形成细腻奶泡；超过70℃会破坏蛋白质，导致奶泡粗糙。A温度不足，C、D过热。

5、手冲咖啡推荐的水粉比通常为？

A、1:5

B、1:15

C、1:25

D、1:35

答案：B

解析：手冲咖啡常用水粉比1:15-1:18，平衡浓度与风味；1:5过浓，1:25、1:35过淡，不符合标准冲煮要求。

6、研磨意式浓缩咖啡粉时应选择？

A、极粗研磨

B、中粗研磨

C、中细研磨

D、极细研磨

答案：D

解析：意式萃取需高压短时间，需极细研磨增加接触面积；手冲用中粗，法压壶用粗研磨。A、B、C为其他冲煮方式的研磨度。

7、卡布奇诺的奶泡与牛奶比例约为？

A、1:1:1

B、2:1:0

C、0:1:2

D、3:0:1

答案：A

解析：卡布奇诺由1/3浓缩、1/3蒸汽牛奶、1/3奶泡组成，三者比例1:1:1。B、C、D不符合经典配方结构。

8、咖啡豆最佳储存条件是？

A、高温潮湿

B、避光密封

C、通风暴晒

D、冷藏冷冻

答案：B

解析：咖啡豆需避光、密封、常温储存，防止氧化和吸味；高温（A）加速变质，暴晒（C）破坏风味，冷藏（D）易受潮。

9、判断意式浓缩质量时，crema厚度应为？

A、0.1-0.5mm

B、1-2mm

C、5-8mm

D、10-15mm

答案：B

解析：优质浓缩的crema（油脂）厚度1-2mm，颜色棕红；过薄（A）或过厚（C、D）可能因研磨度或压力异常导致。

10、手冲时水温过高最可能导致？

A、酸感不足

B、甜感突出

C、醇厚度低

D、苦味过重

答案：D

解析：水温过高会过度萃取苦味物质（如单宁）；水温过低才会酸感不足（A）。B、C与水温无直接正相关。

11、法压壶冲煮咖啡的研磨度应为？

A、极细

B、中细

C、中粗

D、极粗

答案：D

解析：法压壶通过长时间浸泡萃取，需极粗研磨避免过萃；极细（A）用于意式，中粗（C）用于手冲。

12、清洁蒸汽棒的正确操作是？

A、直接关闭无需处理

B、开机状态下干烧30秒

C、每次使用后喷水擦拭

D、每周用钢丝球刮洗

答案：C

解析：蒸汽棒使用后残留牛奶易变质，需立即喷水冲洗并擦拭；干烧（B）会损坏设备，钢丝球（D）划伤表面。

13、咖啡生豆的主要成分是？

A、脂肪

B、纤维素

C、咖啡因

D、蛋白质

答案：B

解析：生豆中纤维素占比最高（约40%），其次是蛋白质（10-15%）、脂肪（10-15%），咖啡因仅占1-2%。A、C、D占比均低于纤维素。

14、冰滴咖啡的萃取时间通常为？

A、1-2小时

B、6-12小时

C、24-36小时

D、48小时以上

答案：B

解析：冰滴咖啡利用低温缓慢萃取，需6-12小时；1-2小时（A）萃取不足，24小时（C）易过萃。

15、品鉴咖啡时“醇厚度”指的是？

A、液体流动速度

B、口腔触感的浓稠度

C、香气的扩散范围

D、余味的持续时间

答案：B

解析：醇厚度描述咖啡在口腔中的触感（如丝滑或厚重）；流动速度（A）是物理属性，香气（C）属嗅觉，余味（D）是回味时长。

16、制作玛奇朵时主要添加？

A、大量牛奶

B、少量奶泡

C、糖浆

D、巧克力粉

答案：B

解析：玛奇朵是“标记”之意，仅在浓缩咖啡上添加少量奶泡；大量牛奶（A）是拿铁，糖浆（C）是风味咖啡。

17、咖啡研磨机的“静电荷”会导致？

A、研磨度变粗

B、粉量称量不准

C、萃取时间缩短

D、油脂层变厚

答案：B

解析：静电荷会使咖啡粉吸附在研磨仓，导致实际粉量少于称量值；与研磨度（A）、萃取时间（C）无直接关联。

18、判断牛奶打发成功的标准是？

A、奶泡体积翻倍

B、表面有大泡

C、温度计显示80℃

D、奶缸倾斜后奶泡不流动

答案