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2024年咖啡制作1+X职业技能等级证书考试真题（三）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、日晒处理法咖啡豆的特点是？

A、酸质明亮

B、甜感突出

C、醇厚度低

D、风味干净

答案：B

解析：日晒法将带果皮咖啡果直接晾晒，糖分充分渗透，甜感更突出。酸质明亮（水洗特征）、风味干净（蜜处理特征）、醇厚度低（错误，日晒醇厚度较高）均不符合。

2、手冲中深烘焙咖啡研磨度应选？

A、极细粉

B、细研磨

C、中研磨

D、粗研磨

答案：C

解析：中深烘焙豆密度较低，需中研磨平衡萃取。极细/细研磨易过萃（浅烘适用），粗研磨易萃取不足（深烘适用）。

3、意式浓缩最佳萃取时间是？

A、5-10秒

B、15-20秒

C、25-30秒

D、35-40秒

答案：C

解析：标准萃取时间为25-30秒，过短（15-20秒）萃取不足，过长（30秒）过萃，5-10秒属极端错误。

4、手冲咖啡建议水温范围是？

A、60-65℃

B、70-75℃

C、85-95℃

D、100-105℃

答案：C

解析：手冲水温通常85-95℃，过低（80℃）萃取不足，过高（98℃）破坏风味，60-75℃适用于冷萃。

5、奶泡打发最佳温度是？

A、40-45℃

B、50-55℃

C、60-65℃

D、70-75℃

答案：C

解析：60-65℃时牛奶蛋白质变性充分，奶泡绵密稳定。超过70℃会焦糖化产生苦味，低于50℃则不够细腻。

6、意式浓缩粉量标准是？

A、5-8克

B、12-18克

C、25-30克

D、35-40克

答案：B

解析：单份浓缩12-14克，双份16-18克。5-8克粉量不足，25克以上属过量装填。

7、手冲常用滤杯不包括？

A、V60

B、聪明杯

C、法压壶

D、kalita波浪

答案：C

解析：法压壶属浸泡式器具，非手冲滤杯。V60、聪明杯、kalita波浪均为手冲常用滤杯类型。

8、浅烘焙咖啡豆的特征是？

A、酸质柔和

B、苦味明显

C、豆表油亮

D、风味清晰

答案：D

解析：浅烘焙保留更多原生风味，酸质鲜明（非柔和），苦味低，豆表无油。苦味明显、油亮属深烘特征。

9、蒸汽管清洁应在？

A、使用前

B、使用中

C、使用后立即

D、每日结束时

答案：C

解析：蒸汽管使用后立即清洁可防止奶垢固化，使用前清洁无意义，每日结束清洁可能已滋生细菌。

10、打发牛奶时出现大泡说明？

A、温度过高

B、进气过多

C、流速过慢

D、奶量不足

答案：B

解析：大泡是进气过多导致，需调整蒸汽管角度减少空气进入。温度过高会焦糖化，流速慢影响打发效率。

11、咖啡生豆最佳储存条件是？

A、高温潮湿

B、低温密封

C、阳光直射

D、通风透气

答案：B

解析：生豆需低温（15-20℃）、避光、密封储存以防受潮变质。高温/潮湿加速变质，阳光直射破坏风味物质。

12、意式机萃取压力标准是？

A、1-2bar

B、5-6bar

C、9-10bar

D、12-13bar

答案：C

解析：标准萃取压力为9bar，5-6bar压力不足，12bar以上易过萃，1-2bar无法有效萃取。

13、拉花基础手法“点推”用于？

A、画叶子

B、打奶泡

C、融和奶咖

D、制作心型

答案：D

解析：点推法是心型拉花的基础手法，通过控制奶流速度和角度形成心形。画叶子需“左右摆动”手法。

14、冰美式制作顺序正确的是？

A、先加冰后萃取

B、先萃取后加冰

C、冰与咖啡同时注入

D、冰与水混合后萃取

答案：A

解析：先加冰可快速降温保留风味，后加冰可能稀释过度。同时注入或混合水萃取会影响浓度。

15、咖啡渣的正确处理方式是？

A、直接倒入下水道

B、晾干后做肥料

C、密封保存再利用

D、混入生活垃圾填埋

答案：B

解析：咖啡渣含氮磷可堆肥，直接倒下水道易堵塞，密封保存会霉变，填埋浪费资源。

16、摩卡壶上壶出液慢的原因是？

A、粉量过少

B、火力过小

C、滤布过薄

D、水位过高

答案：B

解析：火力过小导致下壶蒸汽压力不足，粉量过少（流速过快）、滤布过薄（不影响）、水位过高（可能溢锅）均非主因。

17、巴西咖啡豆的典型风味是？

A、柑橘酸质

B、黑巧甜感

C、茉莉花香

D、烟熏药草

答案：B

解析：巴西豆多为中深烘，常见黑巧、坚果甜感。柑橘（埃塞）、花香（肯尼亚）、烟熏（印尼）属其他产地特征。

18、瓷杯冲泡咖啡的优势是？

A、保温性强

B、散热快

C、吸附异味

D、材质稳定

答案：D

解析：瓷杯材质稳定无异味吸附，保温性弱于保温杯，散热慢于玻璃杯，吸附异味是陶杯特征。

19、手冲粉水比1:15时，15g粉需水？

A、150ml

B、225ml

C、300ml

D、375ml

答案：B

解析：粉水比1:15即1g粉对应15ml水，15g×15=225ml。150ml（1:10）、300ml（1