探秘西藏灵菇：优势产胞外多糖乳酸菌筛选及牛乳应用新探.docx

探秘西藏灵菇：优势产胞外多糖乳酸菌筛选及牛乳应用新探

一、引言

1.1研究背景与意义

西藏灵菇，作为一种独特的发酵菌种，在传统发酵领域占据着重要地位。它是多种微生物的共生体系，主要由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等组成，这些微生物在长期的相互作用下，形成了一个稳定且复杂的生态系统。西藏灵菇发酵制品，如酸奶、奶酒等，不仅具有独特的风味，还富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、维生素和矿物质等，深受人们喜爱。

乳酸菌作为西藏灵菇中的重要微生物类群，在发酵过程中发挥着关键作用。它能够利用糖类等碳水化合物发酵产生乳酸，降低发酵体系的pH值，从而抑制有害微生物的生长，延长发酵产品的保质期。乳酸菌还能产生多种酶