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微生物发酵对菜籽粕品质改良的探索与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球饲料行业快速发展的背景下，寻找优质且可持续的蛋白质饲料原料成为关键议题。菜籽粕作为油菜籽榨油后的主要副产物，产量丰富。我国是油菜籽生产第一大国，每年菜籽粕产量达700多万t，在蛋白质饲料原料贸易量中位居第二，仅次于豆粕。然而，菜籽粕中存在多种抗营养因子，如硫甙、多酚、植酸等，这些物质极大地限制了其在饲料中的添加量和使用范围，降低了其饲用价值。

微生物发酵作为一种绿色、高效的处理技术，为提高菜籽粕利用价值带来了新的契机。通过微生物的代谢活动，能够降解菜籽粕中的抗营养因子，同时增加其蛋白质、氨基酸等营养成分的含量和利用率。微生物发酵还能产生有益代谢产物，改善饲料的适口性和消化率。因此，研究微生物发酵改善菜籽粕品质，对于拓展蛋白质饲料资源、降低饲料成本、推动饲料行业的可持续发展具有重要的现实意义和应用潜力。

1.2菜籽粕概述

菜籽粕是油菜籽经过压榨或浸出提取油脂后的剩余物，是一种重要的植物性蛋白质饲料原料。其营养特性具有多面性，一方面，菜籽粕含有较高的粗蛋白质，含量通常在34%-38%，氨基酸组成相对平衡，含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸的含量较为丰富，精氨酸与赖氨酸的比例适宜，且富含铁、锰、锌、硒等矿物质，其中硒含量远高于豆饼，胆碱、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素等维生素含量也比豆饼高。另一方面，菜籽粕中存在一些不利于动物消化吸收和生长的因素。

其粗纤维含量较高，约为12%-13%，这使得有效能值较低，猪的消化能仅为9.41MJ/kg，同时碳水化合物多为不易消化的淀粉，还含有8%的戊聚糖。更为关键的是，菜籽粕中含有多种抗营养因子。硫甙本身无毒但易溶于水，在芥子酶的作用下会迅速分解成异硫氰酸酯、唑烷硫酮及腈类等有毒物质，这些物质会对动物的甲状腺、肝脏、肾脏等器官造成损害，影响动物的生长发育和健康。单宁可抑制消化酶的活性，从而降低蛋白质的利用率；植酸是一种强金属螯合剂，会降低矿物质、蛋白质、淀粉和脂质的消化利用率，以及单胃动物对磷的利用率；芥子碱则会导致鸡蛋产生鱼腥味，影响禽蛋品质。由于这些抗营养因子和粗纤维含量高等问题，菜籽粕的消化率受到显著影响，例如，菜籽粕猪真回肠消化率一般比豆粕低10%，变化范围在75%-86%，这极大地限制了菜籽粕在饲料中的广泛应用和使用量。

1.3微生物发酵技术简介

微生物发酵技术是利用微生物的代谢活动，在适宜的条件下，将原料中的有机物质进行分解、转化和合成，从而获得具有特定功能的产品或提高原料营养价值的过程。其基本原理基于微生物的多种生理活动。微生物通过分泌各种酶类，如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，对原料中的大分子物质进行催化分解，将蛋白质分解为氨基酸、多肽，淀粉分解为葡萄糖等小分子物质，使其更易于被动物消化吸收。在发酵过程中，微生物通过氧化还原反应获取能量，同时将原料中的有机物质转化为二氧化碳、水以及其他代谢产物。一些微生物还能通过合成反应，将发酵过程中产生的物质进一步转化为新的有机物质，如维生素、抗生素、有机酸等，这些产物不仅丰富了饲料的营养成分，还具有改善饲料品质、抑制有害菌生长等作用。微生物的活化反应可以提高原料中营养成分的利用率，如将无机矿物质转化为有机矿物质，增强动物对矿物质的吸收。

在饲料改良领域，微生物发酵技术具有诸多显著优势。它能够有效分解饲料原料中的抗营养因子，如在菜籽粕发酵中，可降低硫甙、单宁、植酸等抗营养因子的含量，提高饲料的安全性和营养价值。微生物发酵可以增加饲料中的有益微生物数量，如乳酸菌、酵母菌等，这些有益微生物有助于调节动物肠道菌群平衡，增强动物免疫力，促进动物健康生长，同时改善饲料的适口性，提高动物的采食量。发酵过程还能提高饲料中蛋白质、氨基酸等营养成分的含量和利用率，微生物在生长繁殖过程中会利用原料中的营养物质合成自身的细胞物质，从而使发酵后的饲料蛋白质含量增加，并且发酵过程中产生的酶类和代谢产物能够进一步促进营养物质的消化吸收。微生物发酵技术还具有环保、成本低等特点，可以充分利用农业废弃物、工业副产品等资源，实现资源的循环利用，降低饲料生产成本，符合可持续发展的要求。

二、微生物发酵改善菜籽粕品质的研究现状

2.1微生物发酵降低菜籽粕抗营养因子的研究

菜籽粕中含有的多种抗营养因子严重影响其饲用价值，微生物发酵是降低这些抗营养因子的有效方法。硫甙是菜籽粕中主要的抗营养因子之一，其降解一直是研究重点。相关研究表明，酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物对硫甙均有降解作用。有研究利用酵母菌发酵菜籽粕，结果显示硫甙降解率可达40%以上，这主要是因为酵母菌在发酵过程中能够分泌葡萄糖苷酶，该酶可以催化硫甙分解为异硫氰酸酯、唑烷硫酮等小分子物质，这些小分子物质