家庭厨艺课堂心形煎蛋制作方法与答案手册.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

家庭厨艺课堂心形煎蛋制作方法与答案手册

一、单选题（每题2分，共10题）

1.制作心形煎蛋时，选择鸡蛋的大小通常以什么为宜？

A.小号鸡蛋

B.中号鸡蛋

C.大号鸡蛋

D.特大号鸡蛋

2.在制作心形煎蛋时，为了使蛋液均匀分布，打鸡蛋时应注意什么？

A.直接敲开鸡蛋倒入锅中

B.用筷子轻轻搅动鸡蛋

C.将鸡蛋先打散再倒入锅中

D.用刀划开鸡蛋壳缓慢倒入

3.心形煎蛋的油温应控制在多少度？

A.油面冒小泡

B.油面剧烈翻滚

C.油面平静无动静

D.油面微微波动

4.制作心形煎蛋时，锅具材质的选择对蛋皮效果有何影响？

A.不锈钢锅最佳

B.铁锅最佳

C.铝锅最佳

D.烧瓷锅最佳

5.心形煎蛋的煎制时间通常为多长？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

二、多选题（每题3分，共5题）

6.制作心形煎蛋时，哪些工具是必备的？

A.鸡蛋

B.锅

C.针或牙签

D.筷子

E.刀

7.心形煎蛋的口感特点有哪些？

A.蛋皮酥脆

B.蛋黄嫩滑

C.蛋液浓稠

D.蛋香浓郁

E.蛋皮柔软

8.在煎制心形煎蛋时，哪些技巧有助于形成完美心形？

A.锅中油量要适中

B.蛋液倒入锅中后迅速用针扎孔

C.煎制时不断翻动鸡蛋

D.蛋液倒入前先打散

E.煎制时锅底要平整

9.心形煎蛋的食用搭配有哪些？

A.牛奶

B.烤面包

C.水果

D.蔬菜沙拉

E.火腿

10.制作心形煎蛋时，哪些因素会导致蛋皮破裂？

A.油温过高

B.鸡蛋敲击时用力过猛

C.锅具不光滑

D.蛋液倒入时速度过快

E.煎制时频繁翻动

三、判断题（每题2分，共5题）

11.制作心形煎蛋时，鸡蛋的新鲜度对口感影响不大。（×）

12.心形煎蛋的煎制时间越长，蛋皮越酥脆。（√）

13.制作心形煎蛋时，使用中号鸡蛋最容易形成完美心形。（√）

14.心形煎蛋的油温过高会导致蛋皮过老，影响口感。（√）

15.心形煎蛋可以提前准备，冷藏保存后直接食用。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

16.简述制作心形煎蛋的步骤。

17.简述如何选择合适的锅具制作心形煎蛋。

18.简述心形煎蛋的食用方法。

19.简述如何避免心形煎蛋煎制失败。

五、论述题（每题10分，共2题）

20.论述制作心形煎蛋的技巧与注意事项。

21.论述心形煎蛋在不同地域的食用文化。

答案与解析

一、单选题

1.B中号鸡蛋大小适中，最容易形成心形，且口感最佳。

2.C将鸡蛋先打散再倒入锅中，可以使蛋液均匀分布，形成心形。

3.A油面冒小泡时油温适中，最适合煎蛋。

4.B铁锅导热均匀，煎出的蛋皮更酥脆。

5.B煎制2分钟可以使蛋皮凝固，蛋黄仍嫩滑。

二、多选题

6.A,B,C鸡蛋、锅、针是必备工具。

7.A,B,D,E蛋皮酥脆、蛋黄嫩滑、蛋香浓郁、蛋皮柔软是心形煎蛋的特点。

8.A,B,E油量适中、用针扎孔、锅底平整有助于形成完美心形。

9.B,C,D,E烤面包、水果、蔬菜沙拉、火腿是常见的搭配。

10.A,B,C,D油温过高、敲击用力过猛、锅具不光滑、倒入速度过快会导致蛋皮破裂。

三、判断题

11.×鸡蛋新鲜度影响蛋液的浓稠度和口感。

12.√煎制时间越长，蛋皮越酥脆。

13.√中号鸡蛋大小适中，最容易形成心形。

14.√油温过高会导致蛋皮过老，影响口感。

15.×心形煎蛋应新鲜食用，冷藏后煎制效果会下降。

四、简答题

16.制作心形煎蛋的步骤：

1.选择中号鸡蛋，洗净锅具并倒入适量食用油。

2.用针或牙签在鸡蛋较粗的一端扎几个小孔，防止蛋壳残留影响口感。

3.将鸡蛋敲开，将蛋液倒入盘中打散。

4.锅中油温升至冒小泡时，倒入蛋液。

5.用筷子轻轻搅动蛋液，使其均匀分布形成心形。

6.煎制2分钟后，翻面继续煎1分钟即可。

7.出锅前可根据喜好撒上盐或黑胡椒调味。

17.选择合适的锅具：

-铁锅导热均匀，最适合煎蛋。

-锅底要平整，避免煎制时蛋皮破裂。

-锅具大小适中，能容纳中号鸡蛋即可。

18.心形煎蛋的食用方法：

-新鲜出炉的心形煎蛋可直接食用。

-可搭配烤面包、水果、蔬菜沙拉或火腿。

-可根据个人喜好撒上盐、黑胡椒或调味酱。

19.避免煎制失败的方法：

-油温不宜过高或过低，适中为佳。

-鸡蛋新鲜度要高，避免蛋液过稀。

-锅具要光滑，避免蛋皮粘连。

-煎制时不要频繁翻动，以免蛋皮破裂。

五、论述题

20.论述制作心形煎蛋的技巧与注意事项：

-技巧：

1.选择中号鸡蛋，大小适中最容易形成心形。

2.鸡蛋敲开后