炸鸡店的历史与发展.pptxVIP

炸鸡店的历史与发展从传统菜肴到全球连锁餐饮现象，炸鸡产业已发展成近700亿美元的全球市场。这是一段跨越300多年的美食进化史。汇报人：墨卷生香

内容概述炸鸡的起源与早期历史现代炸鸡连锁店的诞生炸鸡在全球的扩张在中国的发展与创新未来发展趋势与前景

炸鸡的起源1中东起源炸鸡源于古老的中东地区油炸烹饪技术。当地人发明了浸油煎炸食物的方法。2欧洲传播这种烹饪技术随着贸易和文化交流传播至欧洲各地。欧洲人开始尝试油炸家禽。3跨越大洋随探险家和移民的足迹，炸鸡技术跨越大洋到达美洲大陆。早期风味与今日差异显著。

最早的炸鸡记录历史文献1709年，弗吉尼亚总督威廉·伯德二世的日记首次记载了炸鸡。这是目前已知最早的书面记录。贵族享用里士满市创建者在自己的种植园上享用炸鸡。当时这是一道贵族才能品尝的美食。文化意义这份记录证明了炸鸡在美洲殖民地早期就已存在。为后续研究提供了重要线索。

早期食谱与传统英国起源世界上最早的炸鸡食谱来自英国。记录了最初的调料和烹饪技巧。格拉斯食谱英国厨师汉娜·格拉斯编写了详细炸鸡制作方法。她的书在殖民地广为流传。风味演变早期炸鸡与现代风味差异明显。调料更为简单，口味相对清淡。技艺传承传统烹饪技巧代代相传。每个家庭都有自己的秘方和独特做法。

美国南方炸鸡文化文化形成18-19世纪，炸鸡在美国南方迅速普及。成为家庭聚餐和社交活动的重要菜肴。家庭传统炸鸡成为美国南方家庭烹饪传统的核心。每个家族都有自己引以为豪的配方。非裔贡献黑人厨师对炸鸡技艺发展贡献巨大。他们创造了独特的调味和烹饪方法。秘方传承家族炸鸡配方成为珍贵的遗产。这些秘方往往只在家族内部口口相传。

炸鸡技术的演进开放式锅炸最早的炸鸡使用开放式铁锅。油温控制完全依靠厨师经验，需要持续翻动鸡块。调味技术调味料配方不断演变。从简单的盐和胡椒到复杂的多种香料混合物。腌制工艺发现腌制过程对肉质至关重要。浸泡在调味乳液中能增加鸡肉的嫩度和风味。压力锅炸制压力锅炸鸡技术革命性改变了行业。缩短烹饪时间的同时保持肉质多汁。

黄金时代前夜公路文化二战前美国公路旅行文化兴起。旅行者需要便捷的用餐选择。餐厅普及家庭式路边餐厅数量激增。这些小餐馆通常以家常菜和炸鸡为特色。经济变化美国经济复苏为餐饮业发展创造条件。人们有了更多外出就餐的可能。奠定基础这一时期为连锁餐厅崛起奠定基础。标准化和规模化经营概念开始萌芽。

肯德基的诞生加油站餐厅哈兰·山德士上校在加油站附设小餐厅。为过往旅客提供简单餐食。学习技艺山德士向当地黑人厨师学习炸鸡技艺。他吸收了传统南方炸鸡的精髓。改良配方经过无数次尝试，山德士创造了自己的秘方。十一种香料和调味料配方诞生。

山德士的创业之路11930年山德士在肯塔基州科宾镇开设加油站。开始在后院为旅客提供简餐。2二战期间汽油配给导致加油站关闭。山德士专注发展餐饮业务，炸鸡成为招牌。31946年高速公路改道导致餐厅生意下滑。56岁的山德士开始第二次创业，推销他的炸鸡配方。

世界首创连锁模式创新模式山德士创造了餐饮特许经营的商业模式特许经营带着压力锅和佐料桶到处推销经营权首家加盟店1952年盐湖城第一家特许经营店开业快速扩张特许经营模式使品牌能够迅速扩张

肯德基的扩张600+特许经营店到1964年，肯德基在美国已有600多家特许经营店。证明了这一模式的成功。$2M出售价格山德士以200万美元出售公司。保留终身形象代言人身份和质量监督权。75岁创业年龄山德士在古稀之年仍活跃于企业。证明创业不受年龄限制。1世商业革命肯德基创造了餐饮业第一个成功的特许经营体系。彻底改变了餐饮行业。

其他美国炸鸡品牌崛起波普艾斯创立于1972年新奥尔良。主打路易斯安那风味炸鸡，以辣味著称。采用慢火腌制技术强调克里奥尔风味标志性的橙色和红色品牌形象教堂炸鸡1952年在德克萨斯州圣安东尼奥成立。以实惠价格和德州风味吸引顾客。蜂蜜涂抹技术偏向原味炸鸡针对预算有限的家庭定位差异化竞争各品牌通过独特风味和定位实现市场细分。口味、价格和服务成为竞争焦点。地区风味特色针对不同消费群体多元化菜单策略

炸鸡的国际化亚洲扩张20世纪70年代，美式炸鸡连锁店进入日本、香港等亚洲市场。当地人对这种新奇美食充满好奇。欧洲市场美式炸鸡在欧洲逐渐站稳脚跟。各国根据当地口味偏好调整菜单和配料。本地化策略成功的国际化离不开本地化调整。菜单、口味、服务方式都需适应当地文化。

韩国炸鸡文化美军影响625战争期间，美军将炸鸡引入朝鲜半岛。改变了韩国人传统的蒸煮鸡肉习惯。首家炸鸡店明洞营养中心成为韩国最早的桶装炸鸡店。采用美式配方但加入韩国元素。韩式创新韩国人创造双重油炸技术。使炸鸡更加酥脆，并开发独特的酱料。炸鸡啤酒炸鸡与啤酒（??）成为韩国文化标志。这种组合在韩剧中频繁出现。

日本炸鸡发展天妇罗传统日本已有天妇罗油炸技术。这为西式炸鸡的接受奠定了