茶叶的采摘与加工技术.pptx

第一章茶叶采摘的自然与人文基础第二章绿茶加工的工艺流程解析第三章乌龙茶加工的半发酵奥秘第四章红茶加工的氧化调控技术第五章白茶加工的自然风干技艺第六章花茶窨制的艺术与科学

01第一章茶叶采摘的自然与人文基础

茶叶采摘的地理与气候条件茶叶采摘的地理与气候条件是决定茶叶品质的基础。以中国云南省为例，西双版纳地区海拔800-1200米，年均气温18-22℃，年降水量1500-2000毫米，独特的地理环境孕育了高含量的茶多酚和氨基酸。例如，普洱茶原产地勐海县的茶树在雨季采摘时，嫩叶中的茶氨酸含量可达4.2%，显著高于其他产区的2.8%。不同茶类对采摘条件的差异：绿茶如龙井采摘时需避开梅雨季