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2025年公共营养师证考试模拟试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的主要来源。

2.人体缺乏维生素C会导致()。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C又称抗坏血酸，人体缺乏维生素C时，胶原蛋白合成障碍，可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D，导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变；脚气病是由于缺乏维生素B?导致的。

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多会导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病的发生几率；胆固醇摄入过多也会对健康产生不利影响，如增加动脉粥样硬化的风险。

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。白米饭是精制谷物，消化吸收相对较快，食用后血糖升高速度较快，GI值较高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；绿豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质，GI值也较低。

5.老年人膳食中应多补充()，以预防骨质疏松。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：随着年龄的增长，老年人骨钙流失增加，容易发生骨质疏松。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，补充足够的钙可以维持骨骼的健康，预防骨质疏松。铁主要参与血红蛋白的合成，缺乏铁会导致缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会引起甲状腺肿等疾病。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸过程中，食物会吸收大量的油脂，并且高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质；烧烤过程中，食物在高温下容易产生多环芳烃等致癌物质，同时也会损失部分营养成分；腌制过程中，食物会加入大量的盐，可能会导致维生素等营养成分的流失，并且过量摄入盐对健康不利。

7.以下哪种食物不属于“五谷杂粮”？()

A.玉米

B.土豆

C.高粱

D.荞麦

答案：B

解析：“五谷杂粮”通常是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。玉米、高粱、荞麦都属于杂粮的范畴。土豆虽然也含有一定的碳水化合物，但它更多地被归类为蔬菜，不属于传统意义上的“五谷杂粮”。

8.以下哪种营养素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要参与视觉形成、维持上皮组织的正常功能等；维生素B?参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙、磷代谢，促进骨骼生长。

9.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.橙子

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；香蕉和橙子主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，钙含量相对较低。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.芹菜

D.巧克力

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。芹菜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘等。瘦肉和鱼类主要提供蛋白质；巧克力主要含有脂肪、糖等，膳食纤维含量极低。

11.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？()

A.维生素B??

B.维生素B?

C.维生素C

D.