中式烹调师（中级）校考复习题库（学生用）.docVIP

下载本文档

0
0
约2.16万字
约 94页
2025-12-05 发布于四川
举报
版权申诉

中式烹调师（中级）校考复习题库（学生用）.doc

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE

PAGE1

中式烹调师（中级）校考复习题库（学生用）

单选题

1.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

A、氢、氧、磷、氮

B、氧、碳、硫、氮

C、碳、氢、钠、氧

D、氮、氧、碳、氢

参考答案：D

2.走油就是把成型原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A、半生

B、呈淡黄色

C、成熟

D、至酥烂

参考答案：C

3.走红能增加原料色泽,（）,除异味,并使原料定形。

A、增香

B、增甜

C、除香味

D、除鲜味

参考答案：A

4.走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。

A、泡制

B、腌渍

C、冷冻

D、加热

参考答案：D

5.煮芡法工艺注

您可能关注的文档

文档评论（0）

服务者 + 关注: 实名认证

服务提供商

服务项目包括视频、章测试、见面课(直播)、学习行为分(习惯分)等，纯手工

咨询作者（90人已咨询）已休息

1亿VIP精品文档

更多 >

中式烹调师（中级）校考复习题库（学生用）.docVIP

中式烹调师（中级）校考复习题库（学生用）.doc

您可能关注的文档

最近下载

文档评论（0）

1亿VIP精品文档

相关文档