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餐饮服务相关工作制度上墙资料

餐饮服务是一项关系到人们的健康和生活质量的服务行业，有着极高的责任和重要性。为了保证餐饮服务行业的质量和安全，必须制定相应的工作制度。下面，就餐饮服务相关工作制度进行详细介绍。

一、餐饮服务员工岗位职责和流程

1.服务员岗位职责：

(1)热情、周到、礼貌地接待客人，并为客人提供优质、专业的服务。

(2)掌握菜品的名称、成分、烹制方法等知识，能够根据客人的要求进行推荐或介绍。

(3)维护餐厅的环境卫生，保持餐桌、餐具等物品的整洁有序。

(4)根据客人的需求和要求，及时提供餐点、饮料等服务。

(5)记账结账，协助客人完成结账和给予找零等服务。

(6)积极向客人收集信息，听取客人意见，及时对问题进行解决。

2.服务流程：

(1)迎宾：热情、礼貌地接待客人，并引导客人进入餐厅。

(2)就座：引导客人就座，根据客人的要求进行服务。

(3)服务：根据客人点单，及时提供餐点、饮料等服务，以专业的服务技能和良好的服务态度产生良好的服务体验。

(4)结账：根据客人的订单，进行账单的结算，协助客人完成结账和找零等服务。

二、食品安全工作制度

在餐饮服务行业，食品安全是一个非常重要的问题，必须建立相关的工作制度，以保证食品的安全。

1.食品选择与检查流程：

(1)食品选择

在食品的选择过程中，必须采购正规、合法的食品供应商的食材，特别是对于肉类、蔬菜等易受到污染的食品，必须确保其来源和品质合格。

(2)食品检查

在进货后，进行相关的检查工作，统一编制检查标准和流程，确保食品符合国家安全标准。

2.食品储存与保管流程：

(1)储存条件要求

每一类食品都应该有相应的储存方法，控制温度和湿度。

(2)编制储存与保管标准

建立食品储存记录和食品保管标准，统一执行，确保食品在储存和保管过程中安全。

3.加工与处理流程：

(1)原料处理

在食品加工前，对原料进行去皮、去骨、去油等处理，确保食品干净卫生。

(2)食品加工

按照生产流程和制作标准进行制作、调味，以保证食品的口感和品质，并从源头上避免一切污染。

(3)食品出品

按照已有标准的流程进行出品，并在加工完成后及时分装，贴标，封包，建立完整的质量检查记录档案。

三、队员培训制度

在餐饮服务行业中，队员的培训非常重要，它直接影响整个服务的质量和客人体验。因此，必须建立科学的培训制度，为员工提供必要的培训。

1.新员工培训

介绍公司经营理念、产品特色、服务标准等方面的内容，从基础式服务内容、餐具铺设、菜谱推荐、用餐礼仪等方面对员工进行培训。

2.在岗员工培训

对在岗员工，不断进行更新和提高服务技能，以保证服务的客户满意度且符合公司标准。

三大系统、五小制度、十项工作要求：

三大系统：

企业管理、营销服务、产品研发；

五小制度：

《服务操作指南》、《员工手册》、《招待标准》、《培训体系》、《反馈处理办法》；

十项工作要求：

1.员工综合素质掌握良好，全面提高员工综合素质；

2.公司运营管理制度完善，全面加强销售、库存、人事、财务。

3.融入时尚元素，跟随市场专车潮流开发有差异性的产品，

4.优化质量管理模式，从全球采购上优化质量管理模式和产品质量。

5.以服务为中心，规范客户服务行为。

6.建议出具服务操作指南，让门店运作更加顺畅。

7.帮助员工职业发展，同时培养企业与员工的共赢共赚模式。

8.加大广告投入，提升品牌知名度。

9.加强和品牌产品，持续推进品牌发展路径。

10.帮助员工职业发展，同时培养企业与员工的共赢共赚模式。

总之，建立相关餐饮服务的工作制度，将有助于帮助餐饮服务行业建设科学、规范和可持续发展的环境，对保障食品安全、提高服务质量和推动行业发展都有着重要的作用。