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2025年上海食品安全员a1考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

2.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.山梨酸钾B.焦糖色C.甜菊糖苷D.呈味核苷酸二钠

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

5.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

6.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》

C.《食品生产通用卫生规范》

D.《食品经营许可管理办法》

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.3年B.5年C.7年D.10年

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品D.药品

9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理

B.可根据经验按需添加

C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

10.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

答案

1.B

2.C

3.A

4.D

5.B

6.A

7.B

8.D

9.B

10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品生产企业应当建立的食品安全管理制度有（）。

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度

C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度

2.食品添加剂的使用要求包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

3.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食源性疾病B.食品污染

C.食品变质D.食品微量元素超标

4.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A.食品原料B.食品添加剂

C.食品包装材料D.用于食品生产经营的工具、设备

5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守的规定包括（）。

A.从食品生产单位、超市、商场、农贸市场等食品经营单位采购

B.索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证

C.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的票据、凭证和采购记录应妥善保存

D.采购进口食品应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件

6.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理制度B.食品安全追溯体系

C.食品安全突发事件应急处置方案D.食品召回管理制度

7.食品经营企业应当符合下列哪些要求（）。

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

8.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类