第三章--食品安全.ppt

第三章食品安全;◆国际社会对食品安全概念的解释：;2．了解农药残留、重金属污染和食品放射性污染的主要污染物来源和控制措施，了解我国食品安全保障体系和良好生产规范体系、危害分析与关键点控制体系和可追溯体系的基本内容。;第一节食品污染及其控制;（二）食品污染的分类;◆物理性污染;（3）致畸：有些食品污染物可以作用于胚胎，使胚胎发育出现异常称之。;◆污染食品的微生物分类（按致病能力分类）：;二、食品的生物性污染;◣外界污染：致病菌来自外环境。与畜体的生前感染无关。

常见细菌：痢疾杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、肉毒梭菌等。

致病菌通过带菌者粪便、病灶分泌物