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2025年厨房打荷岗位职责6篇

目录

1.厨房打荷岗位职责是什么

2.厨房打荷岗位职责要求

3.厨房打荷岗位职责描述

4.厨房打荷岗位职责有哪些内容

5.厨房打荷岗位职责6篇

岗位职责是什么

厨房打荷是餐饮行业中一个不可或缺的职位，主要负责协助厨师进行菜品准备和厨房日常运营工作。这个角色是厨房团队中的重要一环，确保食材的整理、清洗、切割以及其他辅助任务得以高效完成。

岗位职责要求

1.熟悉各类食材的处理方法，包括切割、清洗、腌制等。

2.具备良好的时间管理能力，能在繁忙的厨房环境中保持高效。

3.了解食品安全和卫生标准，确保工作区域整洁有序。

4.能够遵循厨师的指示，准确无误地完成任务。

5.具备基本的刀工技巧，能够快速而安全地处理食材。

6.拥有良好的团队合作精神，能够与其他厨房工作人员协调配合。

7.必须有耐心和细心，对待每一项工作都要一丝不苟。

岗位职责描述

厨房打荷的工作内容广泛，从准备食材到协助厨师完成烹饪过程，都需要打荷人员的参与。他们需要提前将所需的食材按需切配，确保食材新鲜、干净，并在需要时快速提供给厨师。此外，打荷还需负责厨房设备的清洁和维护，如砧板、刀具、蒸箱等，以保证厨房运作的顺畅。

在烹饪过程中，打荷人员会根据厨师的要求，及时补充食材，协助处理烹饪中的临时需求。他们还需要密切关注菜品的进度，确保菜品能按时出餐，满足餐厅的服务标准。

有哪些内容

1.食材准备：包括食材的挑选、清洗、切割、腌制等预处理工作。

2.工具管理：维护和清洁厨房工具，如刀具、砧板、蒸箱等，确保其处于良好状态。

3.厨房卫生：保持工作区域的整洁，定期清理垃圾，防止交叉污染。

4.配合厨师：根据厨师的指示，快速响应，协助完成烹饪过程。

5.菜品摆盘：协助厨师进行菜品的装饰和摆盘，提升菜品的视觉效果。

6.库存管理：监控食材库存，及时报告短缺情况，确保食材供应充足。

7.安全操作：遵守厨房安全规定，正确使用和存储刀具和其他锐利器具，防止意外发生。

厨房打荷是厨房运作的基石，他们的工作直接影响到菜品的质量和厨房的效率。通过他们的努力，厨房能更好地服务于顾客，提供美味且高质量的菜品。

厨房打荷岗位职责范文

第1篇厨房打荷的岗位职责

打荷，饮食行业红案之一。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个听起来不太被重视的职位，其实是后厨最重要的一项工作之一。这个职位把控着流程的时间，把控出菜的先后，以及是否顺利成菜的关键!

打荷里的荷原指河，有流水的意思。所谓打河，即掌握流水速度，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷又称打围、铺案、掐边等，它的专业术语又称热菜助理。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

这个职位还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。所以，打荷的重要性就是一盘菜的灵魂!

如果刚进厨房不分到水台的人，一般都会被分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台，站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。

一般在空闲时，炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多的烹调技术，也会让一些做得好的打荷仔在非高峰期时上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。而一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷将砧板或者炉头做得不好的成品退回。所以同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。

打荷人员的数量配备

打荷人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

打荷人员的职位级别划分

按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。

打荷人员的岗位职责一

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。