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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(三)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，哪些是常见的生物性污染源？()

A.空气、水源、土壤

B.空气、容器、设备

C.原料、包装材料、人员

D.食品添加剂、消毒剂、防腐剂

2.食品安全事故的调查和处理，以下哪个不属于调查处理的内容？()

A.确定事故原因

B.评估事故损失

C.责任追究

D.食品生产许可证管理

3.食品中含有的哪种物质不能作为防腐剂使用？()

A.食盐

B.醋酸

C.甲醛

D.蔬菜油

4.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.企业地址

5.在食品生产中，以下哪种行为会导致交叉污染？()

A.食品原料的清洗

B.食品加工工具的清洁和消毒

C.食品加工人员穿戴工作服

D.食品在加工过程中的自然冷却

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的饼干

B.散装的大米

C.瓶装矿泉水

D.包装好的肉类

7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程的卫生

C.食品储存和运输条件

D.以上都是

8.在食品生产过程中，以下哪种消毒方法最常用于食品接触面的消毒？()

A.热消毒

B.化学消毒

C.冷冻消毒

D.紫外线消毒

9.食品安全事故发生后，企业应采取哪些应急措施？()

A.停止生产销售问题食品

B.向当地食品安全监管部门报告

C.撤回已销售的食品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产过程中，以下哪些是预防微生物污染的重要措施？()

A.原料验收

B.人员卫生

C.设备清洁消毒

D.食品添加剂的使用

E.环境卫生

11.食品安全事故发生时，以下哪些行为是正确的？()

A.立即停止生产和销售问题食品

B.向当地食品安全监管部门报告

C.对问题食品进行无害化处理或销毁

D.撤回已销售的食品

E.对消费者进行解释和道歉

12.以下哪些是食品安全管理的基本要求？()

A.食品安全风险评估

B.食品生产过程的控制

C.食品安全培训与教育

D.食品安全信息的披露

E.食品安全法律法规的遵守

13.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分或配料表

D.食品添加剂的使用

E.营养成分表

14.以下哪些是食品企业内部食品安全管理体系的组成部分？()

A.食品安全风险识别与评估

B.食品生产过程的控制程序

C.食品安全培训与教育制度

D.食品安全信息记录与追溯

E.食品安全事故的应急处理程序

三、填空题(共5题)

15.食品生产企业在采购原料时，应重点关注原料的

16.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括

17.食品安全事故的调查和处理过程中，首先应当

18.食品安全管理人员应具备的基本素质包括

19.食品标签上必须标注的信息中，不包括

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员只需对食品生产过程进行监督，无需参与日常生产工作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量越大，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息可以不真实反映食品的实际状态。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需向监管部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应遵循哪些原则？

26.问：在食品生产过程中，如何确保员工个人卫生，防止交叉污染？

27.问：食品召回有哪些程序和步骤？

28.问：食品生产企业的食品安全培训应该包括哪些内容？

29.问：在食品储存和运输过程中，如何确保食品安全？

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(三)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】原料、包装材料和人员在食品生产过程中容易引入微生物等生物性污染物，因此是常见的生物性污染源。

2.【答案】D

【解析】食品安全事故的调查和处理应包