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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当如何确保食品加工操作人员个人卫生？()

A.允许加工操作人员带病上岗

B.定期对加工操作人员进行健康检查

C.不对加工操作人员进行个人卫生培训

D.不要求加工操作人员穿戴工作服

2.在餐饮服务过程中，发现食物中毒症状应如何处理？()

A.立即向消费者道歉并给予赔偿

B.等待消费者投诉后再处理

C.将食物保留以供检验，同时继续提供服务

D.将情况报告给上级部门，并立即停止食品供应

3.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.随意添加，不限制用量

B.仅用于改善食品色、香、味，不改变食品本身成分

C.必须使用国家允许的食品添加剂

D.以上都是

4.餐饮服务单位应如何确保食品原料的采购安全？()

A.直接从市场上采购，不进行质量检验

B.从有合法经营资质的供应商处采购，并要求提供检验报告

C.仅采购本地生产的食品原料

D.不对食品原料进行任何检验

5.餐饮服务单位应如何处理食品储存过程中的问题？()

A.随意放置，不关注储存条件

B.严格按照食品储存要求进行，如冷藏、冷冻等

C.不对储存食品进行定期检查

D.不对储存设施进行清洁和维护

6.食品安全管理人员应如何对餐饮服务场所进行清洁消毒？()

A.随意使用清洁剂，不关注消毒效果

B.使用符合国家标准的清洁消毒剂，并严格按照操作规程进行

C.不对餐饮服务场所进行定期清洁消毒

D.仅对餐具进行清洁消毒

7.消费者在餐饮服务过程中对食品安全提出投诉，餐饮服务单位应如何处理？()

A.拒绝处理，认为消费者无理取闹

B.认真调查，及时处理，并给予消费者满意答复

C.要求消费者提供证据，否则不予处理

D.将责任推卸给供应商

8.餐饮服务单位应如何防止交叉污染？()

A.不对餐具进行分类清洗

B.使用同一套工具处理生食和熟食

C.定期对厨房设备进行清洗消毒

D.不对工作人员进行个人卫生培训

9.食品安全管理人员应如何对餐饮服务人员进行培训？()

A.不对餐饮服务人员进行培训，认为他们知道如何操作

B.定期对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，提高他们的安全意识

C.仅对厨房人员进行培训，不培训服务员

D.不对餐饮服务人员进行任何培训

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理人员在食品采购时应关注哪些方面？()

A.食品原料的来源和资质

B.食品原料的生产日期和保质期

C.食品添加剂的使用情况

D.食品原料的价格

E.食品原料的外观和口感

11.以下哪些行为是食品安全管理人员在餐饮服务中应避免的？()

A.定期检查食品储存条件

B.允许加工操作人员带病上岗

C.严格执行食品加工卫生规范

D.定期进行员工健康检查

E.使用过期食品原料

12.餐饮服务单位如何确保食品加工操作过程中的食品安全？()

A.使用清洁的加工工具和设备

B.保持加工场所的清洁卫生

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.对加工人员进行定期的健康检查

E.使用过多的食品添加剂

13.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些环节？()

A.食品原料采购环节

B.食品加工环节

C.食品储存环节

D.食品销售环节

E.员工个人卫生

14.餐饮服务单位在发生食物中毒事件时应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.收集和保存相关食品和样品

C.报告相关部门

D.通知受影响的顾客

E.继续正常营业

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务单位应当建立健全的（）制度，确保食品安全。

16.食品安全管理人员应定期对食品加工操作人员进行（），确保其健康状况符合要求。

17.食品添加剂的使用应当符合国家有关（）的规定。

18.餐饮服务单位应确保食品储存条件符合（），以防止食品变质。

19.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应立即（），采取措施消除隐患。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务单位可以不定期对食品加工人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

22.在发生食物中毒事件后，餐饮服务单位可以不立即停止供餐。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位应将过期食