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2025年食堂管理制度(汇编5篇)

2025年食堂管理制度（一）

一、食堂人员管理

1.健康管理

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。新入职员工需在入职前完成健康体检，合格后方可进入食堂工作。若员工在工作期间出现感冒、腹泻、皮肤病等可能影响食品卫生的疾病，应立即停止工作，待完全康复并取得医院相关证明后，方可重新上岗。

2.培训管理

定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全、服务规范等方面的培训。每月至少开展一次集中培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。每次培训结束后，要对员工进行考核，考核成绩纳入员工绩效评估。对于考核不合格的员工，要进行补考或额外的辅导培训，直至其掌握相关知识和技能。

3.个人卫生管理

食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯。工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，口罩要遮住口鼻。勤洗手，在处理食品前、处理生食品后、上厕所后等关键环节，都要用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手链等饰品，以免影响食品卫生。

二、食品采购管理

1.供应商选择

建立严格的供应商评估和选择机制。选择具有合法经营资质、信誉良好、供应能力强的供应商。对供应商的资质证明、生产环境、质量控制体系等进行实地考察和评估，确保其符合食品安全要求。与选定的供应商签订正式的供货合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、交货方式等。

2.采购流程

食堂采购人员要根据食堂的实际需求，制定详细的采购计划。采购计划要包括食品的种类、数量、质量要求等。采购时，要严格按照采购计划进行，不得随意更改采购品种和数量。采购的食品要符合国家相关标准和规定，不得采购三无食品、过期食品、变质食品等。采购人员要索取供应商的发票、质量检验报告等相关凭证，建立采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯和查询。

三、食品加工管理

1.加工前准备

食品加工前，要对食品原料进行严格的检查和筛选。去除变质、腐烂、有异味的食品原料。对蔬菜、水果等农产品要进行清洗，去除农药残留和杂质。肉类、禽类、水产品等要进行解冻处理，解冻要在适宜的环境和时间内进行，避免微生物滋生。

2.加工过程控制

食品加工过程要严格遵守操作规程。生熟食品要分开加工，避免交叉污染。加工生食品的刀具、案板、容器等要与加工熟食品的分开使用，并定期进行清洗和消毒。食品加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。在加工过程中，要注意食品的色、香、味、形，提高食品的质量和口感。

3.加工后处理

食品加工完成后，要及时将食品存放在清洁、卫生的容器中，并加盖保存。剩余的食品要妥善处理，超过2小时未食用的食品，要及时冷藏或冷冻保存，再次食用时要充分加热。加工结束后，要对加工场所、设备、工具等进行彻底的清洗和消毒，保持加工环境的清洁卫生。

2025年食堂管理制度（二）

一、食堂环境卫生管理

1.就餐区域卫生

每天在食堂营业前和营业后，要对就餐区域进行全面的清扫和消毒。清扫地面的垃圾、杂物，擦拭餐桌、椅子、门窗等表面，保持就餐区域的整洁。定期对就餐区域的空气进行消毒，可以采用紫外线灯照射或使用空气消毒剂等方法。每周至少进行一次全面的卫生大扫除，包括对天花板、墙壁、灯具等进行清洁。

2.厨房卫生

厨房是食品加工的重要场所，要保持高度的卫生标准。每天要对厨房的地面、墙壁、炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行清洗和消毒。厨房的下水道要定期疏通，防止污水积聚和异味产生。厨房内的垃圾桶要及时清理，保持垃圾桶的清洁。厨房内的食品储存区域要分类存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。

3.餐具卫生

餐具的卫生直接关系到就餐人员的健康。餐具要做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗餐具时，要使用专用的洗涤剂，去除餐具表面的油污和污垢。消毒可以采用高温消毒、化学消毒等方法，确保消毒效果。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。

二、食品储存管理

1.常温储存

对于一些不需要冷藏或冷冻的食品，如大米、面粉、食用油等，可以采用常温储存的方式。储存这些食品的仓库要保持干燥、通风良好，温度和湿度要适宜。食品要分类存放，离地离墙，避免食品直接接触地面和墙壁，防止受潮和虫害。仓库内要定期进行清扫和检查，及时发现和处理变质、过期的食品。

2.冷藏储存

需要冷藏的食品，如肉类、奶类、豆制品等，要存放在冰箱或冷库中。冰箱和冷库的温度要控制在适宜的范围内，一般冷藏室温度为0-8℃，冷冻室温度为-18℃以下。食品要分类存放，不得混放，避免交叉污染。要定期对冰箱和冷库进行除霜、清洗和消毒，保持其清洁卫生。

3.食品出入库管理

食品出入库要