南京市零售鸡肉沙门氏菌定量风险评估：数据洞察与防控策略.docx

南京市零售鸡肉沙门氏菌定量风险评估：数据洞察与防控策略

一、引言

1.1研究背景与意义

沙门氏菌作为一种广泛存在于自然界的食源性致病菌，严重威胁着人类健康。它能在人和动物肠道内寄生，在污染的蛋奶及其制品、肉类、食品和污水等外环境中也十分常见。全球每年因非伤寒沙门氏菌感染发病的人数众多，可达9380万，其中15.5万人死亡，而我国每年非伤寒沙门氏菌发病人数约823.5万，死亡792人。感染沙门氏菌后，人体常出现发热、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可引发败血症、脑膜炎等危及生命的疾病，幼儿、老年人和免疫力低下人群感染后风险更高。

在各类食品中，鸡肉是沙门氏菌污染的常见载体。随着