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2025年安徽事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品中常见的致病菌沙门氏菌最适生长温度约为多少摄氏度？

A．25℃

B．35℃

C．37℃

D．42℃

2、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂酸败？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

3、HACCP体系中的“关键控制点”是指：

A．食品生产流程中的任意环节

B．可防止、消除或降低危害至可接受水平的控制点

C．最终产品检验环节

D．员工卫生检查点

4、下列哪种方法可有效杀灭食品中的细菌芽孢？

A．巴氏杀菌

B．煮沸消毒

C．超高温瞬时灭菌（UHT）

D．紫外线照射

5、食品标签上必须标注的营养成分不包括：

A．蛋白质

B．脂肪

C．膳食纤维

D．钠

6、下列哪种物质属于非法添加物，严禁在食品中使用？

A．柠檬酸

B．三聚氰胺

C．维生素C

D．山梨酸钾

7、食品腐败变质的主要原因通常是：

A．物理挤压

B．微生物污染

C．包装破损

D．光照过强

8、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

9、我国食品安全标准的代号是：

A．GB/T

B．GB

C．QB

D．DB

10、食品留样制度要求留样时间不得少于多少小时？

A．24小时

B．36小时

C．48小时

D．72小时

11、食品中常见的致病菌沙门氏菌最适生长温度约为多少？

A.10℃～15℃

B.20℃～30℃

C.35℃～37℃

D.45℃～50℃

12、下列哪种食品添加剂常用于抑制肉制品中肉毒杆菌的生长？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

13、HACCP体系中，“关键控制点”（CCP）的主要判断依据是？

A.食品的销售价格

B.危害分析的结果

C.生产线自动化程度

D.员工操作熟练度

14、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

15、下列哪种情况属于食品的“生物性污染”？

A.农药残留

B.重金属超标

C.黄曲霉毒素污染

D.塑化剂迁移

16、巴氏杀菌法主要用于下列哪种食品的处理？

A.罐头食品

B.鲜牛奶

C.冷冻水饺

D.腌腊肉制品

17、根据我国标准，婴幼儿配方乳粉中不得检出的致病菌是？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

18、食品保质期是指在标签指明条件下，食品的？

A.最佳食用期限

B.最长储存期限

C.安全食用截止日期

D.生产后销售期限

19、下列哪种物质属于食品中的“非法添加物”？

A.维生素C

B.柠檬黄

C.三聚氰胺

D.谷氨酸钠

20、食品辐照技术主要用于下列哪种目的？

A.增加食品甜度

B.延长食品保质期

C.改善食品色泽

D.提高蛋白质含量

21、根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，食品生产经营活动必须取得相应的许可。下列哪一类食品生产不需要取得食品生产许可证？

A．乳制品生产

B．粮食加工品生产

C．食用农产品的初级加工

D．肉制品生产

22、在食品质量控制中，HACCP体系的核心是？

A．最终产品检验

B．全过程卫生管理

C．关键控制点的监控

D．员工培训

23、下列哪种微生物常被用作食品卫生状况的指示菌？

A．沙门氏菌

B．金黄色葡萄球菌

C．大肠菌群

D．肉毒梭菌

24、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．食品名称

B．配料表

C．广告宣传语

D．生产日期和保质期

25、下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．维生素C

D．谷氨酸钠

26、食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是？

A．水产品

B．谷物和坚果

C．乳制品

D．蔬菜

27、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

28、食品保质期是指在标签指明的贮存条件下？

A．食品可以安全食用的最短期限

B．食品保持品质的推荐消费期限

C．食品必须退回厂家的截止日期

D．食品开始变质的起始时间

29、下列哪种食品最易引发副溶血性弧菌食物中毒？

A．罐头食品

B．剩米饭

C．海产品

D．蛋制品

30、食品辐照技术主要用于？

A．改善食品口感

B．增加食品营养

C．杀灭微生物和害虫

D．促进食品发酵

二、多项选择