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食品防护安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.霉菌毒素

B.农药残留

C.重金属污染

D.以上都是

2.食品安全标准中，什么是食品安全风险？()

A.食品中的有害物质

B.食品安全问题的可能性

C.食品中存在的微生物

D.食品的安全指标

3.下列哪种行为不属于食品加工过程中的卫生要求？()

A.工作人员穿戴清洁的工作服

B.食品原料储存要符合卫生要求

C.食品加工场所要保持清洁

D.食品加工过程中可以随意触摸食品

4.食品中添加的防腐剂对健康的影响是？()

A.对健康没有影响

B.适量使用不会影响健康

C.长期大量使用可能对健康有害

D.以上都不对

5.以下哪种情况会导致食品变质？()

A.食品储存温度适宜

B.食品储存环境干燥

C.食品储存时间过长

D.食品储存位置通风

6.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.以上都是

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.鲜肉

B.熟肉制品

C.蔬菜

D.水果

8.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.7日内

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.熟食

D.手工制作的糕点

二、多选题(共5题)

10.食品在储存过程中，以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品接触金属容器

D.食品存放时间过长

11.以下哪些行为是食品加工过程中的卫生要求？()

A.工作人员定期进行健康检查

B.食品原料保持新鲜

C.食品加工场所定期消毒

D.食品加工工具保持清洁

12.在食品安全事故的调查处理中，以下哪些部门或机构应当参与？()

A.食品安全监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.消费者协会

13.以下哪些属于食品中常见的污染物？()

A.霉菌毒素

B.农药残留

C.重金属污染

D.污水污染

14.以下哪些措施可以有效预防食源性疾病的发生？()

A.食品原料采购时严格把关

B.食品加工过程中注意清洁卫生

C.食品储存保持适宜温度

D.食品消费前进行充分加热

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准的制定遵循的原则之一是：

16.在食品中添加防腐剂的主要目的是：

17.食品安全事故的报告应当包括以下内容：

18.食品安全管理的基本要求中，‘三防’指的是：

19.食品包装上标注的保质期是指：

四、判断题(共5题)

20.所有食品在加工过程中都必须经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

21.食品标签上标注的成分名称越详细，说明该食品越安全。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品储存温度越低，食品保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产者索赔。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全风险评估？

26.食品生产加工过程中，如何防止交叉污染？

27.在食品安全事故的调查处理中，哪些信息需要向公众公布？

28.如何正确使用食品添加剂？

29.为什么食品包装上会标注生产日期和保质期？

食品防护安全试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的有害物质包括霉菌毒素、农药残留和重金属污染等，因此正确答案是D，即以上都是。

2.【答案】B

【解析】食品安全风险是指食品安全问题的可能性，包括食源性疾病的发生风险。因此正确答案是B。

3.【答案】D

【解析】食品加工过程中的卫生要求包括工作人员穿戴清洁的工作服、食品原料储存要符合卫生要求以及食品加工场所要保持清洁等，因此选项D不属于食品加工过程中的卫生要求。

4.【答案】C

【解析】食品中添加的防腐剂在适量使用下通常不会对健康造成影响，但长期大量使用可能对健康有害。因此正确答案是C。

5.【答案】C

【解析】食品储存时间过长是导致食品变质的主要原因，因为时间过长会使得食品中的微生物繁殖、酶活性增加等，因此正确答案是C。