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食品Qs考试题统一考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂在食品中主要作为防腐剂使用？()

A.碳酸钠

B.食盐

C.维生素C

D.柠檬酸

2.食品中的添加剂按照作用可以分为哪几类？()

A.滋味增强剂、防腐剂、色素、营养强化剂、香料

B.感官添加剂、营养添加剂、品质改良剂、功能性添加剂、安全性添加剂

C.酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、消泡剂

D.碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素

3.食品安全标准中，关于食品中农药残留量限量的规定属于哪一类标准？()

A.食品质量标准

B.食品卫生标准

C.食品安全标准

D.食品标签标准

4.以下哪一项不属于食品生产加工过程中需要控制的危害因素？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.情感性危害

5.食品安全事件发生时，消费者应该采取的首要措施是？()

A.向生产者投诉

B.向销售者投诉

C.向卫生监督部门举报

D.向消费者协会投诉

6.食品中常见的非法添加剂包括哪些？()

A.硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸铜、苯甲酸钠

B.碳酸钙、氧化镁、磷酸盐、淀粉

C.食盐、糖、味精、醋

D.氯化钠、碳酸氢钠、柠檬酸、苯甲酸

7.食品安全管理中，HACCP系统主要是指什么？()

A.食品安全风险评估系统

B.食品安全危害分析与关键控制点系统

C.食品安全监督管理系统

D.食品安全培训与考核系统

8.食品包装材料的主要作用是什么？()

A.增加食品重量

B.便于运输和储存

C.增加食品成本

D.增加食品销售量

9.在食品加工过程中，以下哪项不是防止交叉污染的措施？()

A.分开处理生熟食品

B.定期清洁加工设备

C.使用同一工具处理不同食品

D.保持加工区域卫生

10.食品安全认证标志中，下列哪一项不是国际通用的认证标志？()

A.QS认证

B.HACCP认证

C.ISO22000认证

D.无公害农产品认证

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是食品中常见的化学性危害物质？()

A.重金属

B.污染物

C.食品添加剂

D.病原微生物

12.食品安全管理中，以下哪些措施可以有效防止食品变质？()

A.控制温度和湿度

B.保持食品加工区域的清洁卫生

C.定期对食品进行抽样检验

D.使用化学防腐剂

13.食品标签中必须标示的内容包括哪些？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.食品添加剂

14.在食品生产加工过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？()

A.人员操作不规范

B.设备维护不当

C.原料质量不合格

D.加工环境不卫生

E.运输和储存条件不当

15.食品安全风险评估通常包括哪些步骤？()

A.危害识别

B.危害特性分析

C.风险特征描述

D.风险量估计

E.风险管理和沟通

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用必须符合国家有关标准，其中《食品添加剂使用标准》的编号为______。

17.食品安全事故的应急处理包括事故报告、______、现场处理、后期处置等环节。

18.食品中的有害微生物主要分为细菌、病毒、______和寄生虫四类。

19.食品安全认证标志中，______标志表示食品达到了国际通用的食品安全管理体系标准。

20.在食品标签中，______是消费者判断食品是否新鲜、安全的重要依据。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，只要控制好温度和湿度，就可以完全避免食品变质。()

A.正确B.错误

23.食品安全认证标志QS代表了食品质量等级。()

A.正确B.错误

24.食品中的营养成分越多，对人体健康就越有益。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，消费者可以通过媒体曝光来解决问题。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.食品中常见的生物性危害有哪些？

28.食品添加剂的作用是什么？

29.食品安全事故应急处理的主要步骤有哪些？

30.消费者如何识别食品标签中的信息？

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