食品中亚硝酸盐的测定.ppt

亚硝酸盐的测定

1概述亚硝酸盐介绍食品中亚硝酸盐来源测定食品中亚硝酸盐的方法。

亚硝酸盐介绍

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为护色剂、防腐剂限量使用。

亚硝酸盐介绍作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，过多地使用会对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。长期食用会导致食道癌和胃癌。

食品中亚硝酸盐来源护色剂

能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质防腐剂：和食盐一起处理食品有良好的防腐效果

护色机理